电烤箱版烤菜就是利用电烤箱恒温烘烤各类蔬菜，蔬菜经过高温烘烤之后水分收缩，甜味被激发出来，表面带焦香，不用反复翻炒，一次可以烤多种杂蔬，用油很少，操作省心，适合减脂、搭配主餐的时候做配菜。普通炒菜需要守锅不停翻动，电烤箱版烤菜是批量烘烤，受热均匀，只要切配均匀、调好调味，放入烤箱设定好温度时间就可以，土豆、西兰花、彩椒、口蘑、西葫芦都适合拿来做电烤箱版烤菜，风味简单清爽。

食材准备

前期预处理

• 所有蔬菜清洗干净，土豆切滚刀块，提前泡清水洗掉淀粉，捞出充分沥干，表面有水会影响烘烤焦香效果
• 西兰花切小朵，口蘑对半切，彩椒西葫芦切厚块，大蒜切片备好
• 全部蔬菜放进大盆，倒入橄榄油，加入盐、黑胡椒、蒜片、干迷迭香、辣椒粉，用手抓拌均匀，让每一块蔬菜都裹上薄油和调味

烤箱烘烤步骤

• 电烤箱提前预热，上下火 200 摄氏度，预热 10 分钟
• 烤盘铺油纸，把拌好的蔬菜平铺在烤盘上，不要堆叠太厚，堆叠会变成焖煮，烤不出焦香
• 烤盘送入中层，200 度烘烤 25 分钟
• 烘烤到 15 分钟的时候取出烤盘，用夹子把蔬菜翻一次面，继续烘烤到时间结束
• 看到蔬菜边缘微微焦褐，土豆可以轻松扎透，就代表电烤箱版烤菜完成，取出可以直接上桌

成品要点

电烤箱版烤菜重点是蔬菜切配大小尽量一致，这样熟度同步，根茎类蔬菜像土豆需要更长烘烤时间，可以比叶菜类提前多烤 10 分钟，油不要放太多，油过多成品会油腻，喜欢口感更软可以适当延长烘烤时间，喜欢焦脆口感就调高温度多烤几分钟。

【常见问题】

问题 1：电烤箱版烤菜为什么烤出来出水很多

回答 1：电烤箱版烤菜出水多一般是蔬菜没有沥干水分，或者蔬菜堆叠太厚，做电烤箱版烤菜切好之后一定要沥干，平铺单层摆放就能减少大量出水。

问题 2：电烤箱版烤菜可以换成别的蔬菜吗

回答 2：电烤箱版烤菜可以自由替换蔬菜，南瓜、洋葱、芦笋都适合做电烤箱版烤菜，注意不同蔬菜耐烤程度不一样，耐烤差的蔬菜后期再放进去。

问题 3：电烤箱版烤菜可以不放橄榄油吗

回答 3：电烤箱版烤菜可以不放橄榄油，但是蔬菜表面容易干硬，做电烤箱版烤菜少量油可以锁住蔬菜水分，焦香效果也会更好。

【免责申明】

本文为家庭自制电烤箱版烤菜食谱分享，属于个人家常配菜方案，食材保证新鲜，烤箱操作注意防烫，调味可根据个人口味调整，本内容仅供烹饪参考，不替代专业营养与医疗指导。