低温慢烤牛排核心就是先用较低温度长时间烘烤，让牛排内部均匀受热成熟，之后再高温快速封边美拉德上色，和传统大火直接煎牛排不一样，不会出现外面焦硬里面还生、或者全熟又干柴的情况，整块牛排熟度均匀，肉汁保留充分，口感软嫩。这种做法适合厚切牛排，薄牛排不推荐低温慢烤，因为很容易直接烤过头变老，原理就是低温让肌肉纤维缓慢收缩，不会剧烈挤出肉汁，后期高温只负责表层焦香风味，不影响内部嫩度。

食材清单参考表

详细制作步骤

牛排预处理

牛排提前从冷藏取出回温到室温，表面用厨房纸彻底吸干血水，两面均匀撒上海盐黑胡椒，涂抹橄榄油，放上大蒜迷迭香腌制 20 分钟，表面水分一定要擦干，不然低温慢烤牛排会出水，影响最终风味。

低温烘烤阶段

烤箱提前预热到 90℃，牛排放在烤架上，烤架下面接烤盘承接汁水，送入烤箱低温慢烤，3cm 厚牛排大约烤 40 到 50 分钟，内部温度到 55℃左右就是五分熟，想要七分熟就升到 62℃，这个阶段是低温慢烤牛排最关键环节，尽量用探针温度计监测，避免凭时间判断误差大。

高温封边上色

低温烘烤完成取出牛排，平底锅开大火烧热，放入黄油，把牛排四个面快速煎 15 到 20 秒，煎出焦香外壳，不需要长时间煎，内部熟度已经完成，只需要表层美拉德反应。

静置醒肉

煎好的低温慢烤牛排放在盘子里静置 5 到 8 分钟，让肉汁重新分布，切开的时候肉汁不会大量流出来，醒肉完成就可以切条装盘。

制作关键要点

1. 优先选 3cm 左右厚切牛排，太薄做低温慢烤牛排容易熟度过头
2. 探针温度计是提升成功率的工具，没有温度计要严格记录时间，多观察
3. 低温烘烤的时候不要盖锡纸，盖锡纸会焖出水汽，表层没有焦香基底
4. 封边只需要大火短时间，久煎会让内部继续升温，熟度变高肉质变柴

【常见问题】

问题 1：低温慢烤牛排可以用空气炸锅做吗？

回答 1：低温慢烤牛排可以用空气炸锅低温档完成慢烤阶段，之后同样大火封边，但是空气炸锅热风循环强，牛排表面水分流失会比烤箱略多。

问题 2：低温慢烤牛排为什么切开里面颜色不均匀？

回答 2：低温慢烤牛排内部颜色不均匀，一般是牛排没有提前回温，或者烤箱温度波动大，受热不一致，下次提前回温并稳定烤箱温度即可改善。

问题 3：低温慢烤牛排适合全熟吗？

回答 3：低温慢烤牛排可以做到全熟，内部温度升到 70℃左右，但是全熟状态肉汁会减少，嫩度会比五分熟差一些。

【免责申明】 本内容仅为家常烹饪参考，不构成医疗、营养处方，生肉处理注意卫生，肠胃敏感人群请选择合适熟度，有基础疾病人群请结合自身情况食用。