大理石草莓卷是一款好看又好吃的烘焙蛋糕卷，原味蛋糕面糊搭配少量可可面糊做出大理石纹路，内部卷上鲜草莓和奶油，口感松软湿润，酸甜果香中和奶油的甜腻，很适合下午茶、家庭点心制作。这款蛋糕卷成功的关键，是蛋糕胚打发稳定、烘烤火候合适，出炉后及时卷制定型，奶油不能打发过度，草莓处理干净沥干水分，这样成品纹路清晰，卷的时候不容易开裂，吃起来层次丰富。

食材准备

前期预处理

1. 草莓清洗干净，摘去果蒂，沥干表面水分，一部分切长条，一部分留整颗装饰
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白盆保证无油无水，提前备好烤盘，铺上烘焙油纸
3. 可可粉加少量温水调成可可糊备用

制作步骤

1. 玉米油加牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉，翻拌均匀，加入蛋黄继续拌匀成蛋黄面糊
2. 蛋白分次加入白砂糖，打发到湿性大弯钩状态
3. 取少量蛋黄面糊和蛋白霜翻拌，再全部混合成原味蛋糕面糊
4. 分出一小部分面糊，拌入调好的可可糊，倒回原味面糊，轻轻划几下形成大理石花纹，不要过度搅拌避免纹路消失
5. 面糊倒入烤盘震出大气泡，烤箱提前预热 170 度，烘烤 18 分钟左右
6. 蛋糕出炉立刻脱模，撕掉底部油纸，盖上油纸放至温热，准备卷制
7. 淡奶油加白砂糖打发到硬性纹路，铺在蛋糕胚上，摆上草莓条，借助油纸把蛋糕紧紧卷起来
8. 放入冰箱冷藏定型 2 小时，取出切片，表面可以用剩余草莓装饰

制作要点

• 大理石纹路只需要轻划，过度翻拌会变成纯可可色，失去大理石效果
• 蛋糕胚不要烤太干，烘烤时间过长，卷的时候非常容易开裂
• 草莓表面一定要沥干，带水会让奶油很快化掉，影响大理石草莓卷保存

大理石草莓卷成品花纹清新，蛋糕胚松软，奶油顺滑，搭配草莓酸甜爽口，颜值高，新手掌握蛋白打发和卷制技巧，在家就能做出这款点心。

【常见问题】

问题 1：大理石草莓卷卷的时候开裂是什么原因？

回答 1：大理石草莓卷开裂大多是蛋糕胚烘烤时间太久，胚体水分流失变干，做大理石草莓卷要控制烘烤时长，温热状态卷制，能降低开裂概率。

问题 2：大理石草莓卷大理石纹路不明显怎么办？

回答 2：大理石草莓卷纹路不明显，是因为面糊翻拌过度，做大理石草莓卷只需要简单划拌，不要反复搅拌，纹路才会清晰保留。

问题 3：大理石草莓卷可以冷冻保存吗？

回答 3：大理石草莓卷可以短期冷冻保存，冷冻后的大理石草莓卷口感会类似冰淇淋蛋糕，食用前提前解冻，不建议长时间存放，草莓容易出水变质。

【免责申明】

本文菜谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘焙温度与时间请结合自家烤箱温差灵活调整，蛋奶类食材过敏人群请谨慎食用。