德克萨斯辣椒是经典香辣炖菜，以牛肉为主料搭配辣椒香料慢炖，肉质软烂入味，汤汁醇厚辛香，风味厚重有冲击力，是很有代表性的美式炖菜。这道菜特色突出的原因是选用牛肉块长时间小火焖炖，依靠多种辣椒和复合香料激发香气，肉汁和香料充分融合，辣度可以根据自己接受程度调整，搭配面包、米饭都很合适。制作核心就是牛肉先煎香，炒香香料辣椒之后加水慢炖，让牛肉炖到软嫩，香料味道全部释放出来，最后收汁调整风味。

食材准备

制作步骤

• 牛肉块洗净沥干，撒少量盐和黑胡椒抓匀，静置腌制 10 分钟。
• 热锅倒油，下入牛肉块，大火煎到表面焦褐定型，盛出备用。
• 同一口锅放入洋葱丁炒软，加入蒜末、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉小火翻炒，把香料香气炒出来。
• 倒回煎好的牛肉，加入番茄罐头，倒入牛高汤，搅拌均匀。
• 大火煮开转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟，炖到牛肉可以轻松咬动。
• 开盖尝咸淡，补充盐和黑胡椒，开中火稍微收浓汤汁，德克萨斯辣椒就完成。

烹饪小要点

• 牛肉一定要煎出焦壳，这是德克萨斯辣椒香气浓郁的关键，不要直接生炖。
• 香料小火慢炒，避免大火把辣椒粉炒糊发苦。
• 喜欢绵密口感可以中途压碎一部分牛肉，想要大块肉感就保持整块炖煮。
• 辣度灵活调整，不能吃太辣就减少干辣椒，保留甜椒粉的香气。

【常见问题】

问题 1：德克萨斯辣椒里面一定要放豆子吗？

回答 1：传统正宗德克萨斯辣椒一般不放豆子，只炖牛肉和辣椒香料，家常做德克萨斯辣椒也可以自行添加红豆，属于个人改良做法。

问题 2：德克萨斯辣椒牛肉炖不烂怎么办？

回答 2：德克萨斯辣椒牛肉炖不烂是小火焖炖时间不够，需要延长慢炖时长，优先选牛腩这类带油脂部位做德克萨斯辣椒，更容易炖软。

问题 3：德克萨斯辣椒可以用别的肉类替换牛肉吗？

回答 3：德克萨斯辣椒传统主料是牛肉，家常版本也可以用猪肉替换，但是风味和原版德克萨斯辣椒会有明显差别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，辛辣食材肠胃敏感人群请酌情食用，烹饪过程请注意用火安全。