低盐糖醋脆骨是把传统糖醋脆骨的盐和含盐酱料减量，保留经典酸甜口感，脆骨嚼起来脆爽有嚼劲，咸度更低，适合日常控盐人群在家制作。普通糖醋脆骨经常放较多生抽、盐，整体钠含量偏高，长期吃容易摄入过多盐分，低盐糖醋脆骨通过减少高盐调料，用醋和少量糖来突出酸甜风味，脆骨本身带软骨，经过炸制或者煎制之后口感香脆，入味之后酸甜平衡，不会因为减盐就味道寡淡。制作流程主要是预处理脆骨，腌制去腥，煎炸到表面定型，再调一份低盐糖醋汁翻炒裹匀，出锅就能上桌，做法简单，下饭下酒都合适。

食材对照表

制作步骤

• 脆骨清洗干净，切成小段，冷水加料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗沥干
• 脆骨加少许料酒、姜片腌制 15 分钟，腌好之后均匀裹上玉米淀粉
• 锅里倒油，油温六成热下入脆骨，中小火炸到表面金黄酥脆捞出，喜欢少油版本可以用平底锅煎至焦香
• 调低盐糖醋汁：米醋、白糖、低盐生抽混合搅匀，碗里预留备用
• 锅中留底油，放蒜末爆香，倒入糖醋汁小火熬到微微浓稠，倒入炸好的脆骨快速翻拌，让每块脆骨裹满酱汁即可出锅

关键参数说明

操作注意事项

• 脆骨焯水这一步不能省略，可以去除血水腥味，低盐糖醋脆骨成品味道更干净
• 想要长期保持脆感，酱汁不要太多，薄薄挂一层就可以
• 控盐人群不要再额外加盐，低盐生抽本身已经含有钠

【常见问题】

问题 1：低盐糖醋脆骨可以不用油炸吗？

回答 1：低盐糖醋脆骨可以不用油炸，改用平底锅少油煎制，只是成品酥脆度会比油炸版稍弱，依然可以做出好吃的低盐糖醋脆骨。

问题 2：低盐糖醋脆骨放凉之后变软怎么办？

回答 2：低盐糖醋脆骨放凉变软，是酱汁水分浸润脆衣导致，下次做低盐糖醋脆骨要缩短裹汁翻炒时间，酱汁收浓之后再下脆骨快速翻拌。

问题 3：低盐糖醋脆骨适合控盐人群经常吃吗？

回答 3：低盐糖醋脆骨虽然降低了含盐调料用量，但是仍然含有生抽钠成分，控盐人群可以偶尔食用低盐糖醋脆骨，不建议频繁大量吃。

【免责申明】

本文内容仅为烹饪食谱参考，不构成医疗或者营养指导，每个人饮食禁忌、健康状况不同，制作食用低盐糖醋脆骨前请结合自身情况调整，有高血压等基础疾病人群建议咨询专业营养师。