低温牛排舒肥就是恒温低温水浴慢煮牛排，能让整块牛排受热均匀，中心熟度稳定，肉质软嫩多汁，不会出现外层过熟、内里夹生的情况，在家就能做出餐厅级稳定口感，适合喜欢五分熟、七分熟牛排的人群。普通煎牛排依靠锅具高温快速加热，热量从外往内渗透，很容易受热不均，边缘已经老硬，中心熟度达不到预期，低温牛排舒肥依靠恒温水浴长时间保温，牛肉蛋白质缓慢变性，汁水被牢牢锁在肉里，之后只需要短时间高温封煎表面，形成焦香美拉德外壳，内部依旧保持均匀嫩度，对新手很友好，熟度可控，不容易翻车。

食材准备

制作步骤

预处理牛排，牛排提前解冻到常温，用厨房纸把表面血水完全吸干，两面均匀撒上海盐、黑胡椒，静置腌 10 分钟。

装袋密封，牛排放入密封袋，加入大蒜、迷迭香，尽量排出袋内空气，做到接近真空状态，袋内不要残留大量空气，避免舒肥受热不稳定。

低温水浴舒肥，恒温水浴机设置温度，五分熟设置 54℃，七分熟设置 58℃，水达到目标温度之后放入牛排，恒温慢煮 45 到 60 分钟，厚度越大时间适当延长。

取出封煎，舒肥完成取出牛排，再次吸干表面水分，平底锅开大火烧热，放入黄油，牛排每一面高温封煎 30 到 60 秒，煎出焦褐外壳即可，不要久煎，避免内部熟度继续升高。

静置醒肉，封煎完成之后放在餐盘静置 3 分钟，让肉汁重新分布，之后就可以切条装盘食用。

关键要点

• 水浴温度是低温牛排舒肥熟度核心，温度升高，牛排熟度就会上升，不要随意改动设定温度
• 封煎只需要短时间高温，长时间煎制会破坏低温牛排舒肥得到的均匀嫩度
• 牛排厚度优先选 2.5cm 以上，太薄的牛排舒肥之后容易口感偏软
• 没有恒温水浴机，不建议直接复刻标准低温牛排舒肥，很难维持恒定水温

这份低温牛排舒肥熟度统一，内部多汁软嫩，外层带有焦香，调味简单突出牛肉本身风味，控卡人群可以减少黄油用量，当作高蛋白主餐，一次操作可以掌握稳定熟度，适合反复练习。

【常见问题】

问题 1：低温牛排舒肥为什么内部颜色不均匀？

回答 1：低温牛排舒肥内部颜色不均匀一般是袋内残留空气太多，牛排没有完全浸没在恒温水里，受热不一致，下次尽量排尽空气，让牛排完全浸入水中就能改善。

问题 2：低温牛排舒肥可以舒肥之后隔天再封煎吗？

回答 2：低温牛排舒肥完成之后可以立刻冰水降温冷藏，隔天取出再封煎，但是要注意全程低温保存，避免牛肉变质，复煎依旧保留嫩度。

问题 3：低温牛排舒肥时间越长越嫩吗？

回答 3：低温牛排舒肥不是时间越长越好，超过太久会让牛肉纤维过度分解，口感发烂失去牛排紧实质感，按照厚度控制在 45 到 60 分钟最合适。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，熟度与热量估算为粗略参考值，会因牛排部位、厚度、调料用量产生浮动，生肉处理注意卫生，特殊疾病人群请结合自身身体情况调整饮食，不构成专业营养医疗建议。