低脂素炒口蘑是只用少量食用油快炒口蘑，突出菌菇本身天然鲜味儿，不额外加厚重酱料，成品鲜嫩多汁，热量很低，属于减脂期非常合适的素菜，普通炒锅几分钟就能完成，工作日配餐很方便。传统炒口蘑经常多油爆炒，还会加蚝油、生抽大量调味，油脂和钠含量升高，低脂素炒口蘑控制用油，利用口蘑本身的鲜味，简单调味就很好吃，口蘑含有膳食纤维，口感厚实有咀嚼感，饱腹感不错，不需要搭配肉类也能吃得满足，控卡人群日常轮换素菜，搭配杂粮饭或者鸡胸肉就是完整一餐。

食材准备

制作步骤

预处理口蘑，口蘑冲洗干净，把根部硬蒂去掉，切成厚片，表面水分尽量沥干，避免下锅之后大量出水，影响焦香口感。

备料，大蒜切片，小葱切葱花备用，口蘑如果个头偏大可以对半切开，保证受热均匀。

少油炒制，不粘锅开中小火，倒入少量橄榄油，下蒜片爆香，倒入口蘑片持续翻炒，口蘑受热之后会慢慢析出汁水，继续翻炒把多余汁水收干。

调味出锅，等到口蘑变软，表面微微带焦色，加入少量盐、生抽、黑胡椒翻拌均匀，撒上葱花就可以关火装盘。

关键要点

• 口蘑下锅之前沥干水分，是低脂素炒口蘑能带浅焦香的关键，积水太多会变成水煮口蘑
• 全程中小火快炒，不要长时间焖煮，煮太久低脂素炒口蘑口感软塌，失去厚实嚼感
• 生抽少量添加，低脂素炒口蘑核心是菌菇本鲜，酱料加多会掩盖口蘑原味
• 热量参考，这份低脂素炒口蘑大约 90 大卡，整体热量很低，适合减脂期搭配主食

这份低脂素炒口蘑鲜嫩多汁，菌香浓郁，清淡不油腻，做法稳定，除了纯素版本，后续也可以搭配少量虾仁，依旧维持低脂思路，做好趁热吃口感最佳，不建议长时间存放，口蘑冷藏久放风味会下降。

【常见问题】

问题 1：低脂素炒口蘑出水太多怎么办？

回答 1：低脂素炒口蘑出水太多属于正常现象，继续中小火翻炒收干汁水即可，下次切好口蘑可以提前静置沥干表面水分，减少出水情况。

问题 2：低脂素炒口蘑可以不放生抽吗？

回答 2：低脂素炒口蘑可以不放生抽，只用盐和黑胡椒调味，能最大程度保留口蘑原生鲜味，钠含量也会更低。

问题 3：低脂素炒口蘑可以用空气炸锅做吗？

回答 3：低脂素炒口蘑可以改用空气炸锅，刷薄油 180℃烤 10 分钟，中途翻动，成品同样低脂，只是没有快炒的锅气。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，热量估算为粗略参考值，会因口蘑大小、调料用量产生浮动，菌菇过敏人群禁止食用，特殊疾病控脂人群请结合自身身体情况调整饮食，不构成专业营养医疗建议。