灯笼椒炒叉烧是经典粤式快手小炒，叉烧本身带有蜜汁甜香，搭配脆甜的灯笼椒同炒，甜咸融合，色彩鲜亮，口感层次丰富，非常下饭。做好灯笼椒炒叉烧的关键点在于叉烧是熟制品，不能长时间翻炒，炒久叉烧会干硬发柴，灯笼椒要保持脆感，大火快炒短时间出锅，调味要轻，因为叉烧本身已经有蜜汁咸味，额外调味过多容易过咸过甜。制作的时候先把灯笼椒切块煸炒至断生，再放入叉烧片快速翻匀，简单调味就可以出锅，把控火候和翻炒时长，就能做出脆甜入味的灯笼椒炒叉烧。

食材准备

制作步骤

1. 叉烧切成厚薄均匀的片，灯笼椒去掉籽和白瓤，清洗干净切成块
2. 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入灯笼椒，大火翻炒到灯笼椒表皮微微起皱，达到断生状态
3. 把切好的叉烧片倒入锅中，和灯笼椒一起快速翻拌
4. 加入半勺生抽，少许白糖，继续大火翻炒 1 分钟左右
5. 翻炒均匀立刻关火出锅，不要继续焖炒，避免叉烧肉质变老

食用与要点提醒

• 风味特点：蜜汁甜香搭配灯笼椒清甜脆口，适合搭配白米饭
• 关键要点：叉烧自带底味，调味一定要少，防止灯笼椒炒叉烧味道过重
• 储存：灯笼椒炒叉烧建议现炒现吃，剩余菜品密封冷藏，复热大火快翻即可

【常见问题】

问题 1：灯笼椒炒叉烧可以用自制叉烧吗？

回答 1：灯笼椒炒叉烧可以用自制叉烧，自制叉烧甜度咸度可以自己控制，做出来的灯笼椒炒叉烧风味更贴合个人口味。

问题 2：灯笼椒炒叉烧为什么叉烧会变干？

回答 2：灯笼椒炒叉烧里叉烧变干，大多是翻炒时间太长，叉烧属于熟肉，久炒水分流失，所以灯笼椒炒叉烧一定要快炒短时间出锅。

问题 3：灯笼椒炒叉烧可以加洋葱吗？

回答 3：灯笼椒炒叉烧可以添加洋葱，洋葱增香提甜，和叉烧蜜汁风味很搭，只是添加之后灯笼椒炒叉烧风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普内容，翻炒火候会受灶具、食材分量影响，不替代专业餐饮制作标准，食用如出现不适请及时就医。