地瓜玉米松糕属于粗粮蒸制点心，核心就是用地瓜泥搭配玉米粉，再加适量面粉和酵母发酵，上锅蒸成松软不扎实的松糕，之所以要发酵，是因为单纯混合粉类直接蒸会偏硬紧实，发酵产生气孔之后，地瓜的甜润和玉米清香融合，入口松软带粗粮香气，不用复杂模具，家常蒸锅就能完成，适合当作早餐或者下午茶点心。

食材准备

预处理步骤

1. 地瓜洗净去皮切块，上锅蒸熟，取出压成细腻地瓜泥，放至温热，不要太烫，高温会烫死酵母。
2. 温水里面加入酵母和白糖，搅拌静置 5 分钟，看到表面起小泡沫，说明酵母活性正常。
3. 把地瓜泥、玉米粉、中筋面粉倒入盆中，倒入酵母水和玉米油，充分搅拌成偏稠的面糊。

蒸制操作

1. 面糊倒入垫了油纸的蒸盘，表面抹平，放入温暖地方进行第一次发酵，发酵到面糊体积膨胀大约一倍，内部出现细密气孔。
2. 蒸锅加水烧开，放入发酵好的地瓜玉米松糕面糊，大火蒸 25 分钟。
3. 蒸好之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再取出，冷却之后切块，地瓜玉米松糕就制作完成。

制作关键要点

• 玉米粉一定要选细粉，粗玉米粉做出来地瓜玉米松糕口感会粗糙喇口。
• 发酵环境温度太低，发酵速度很慢，发酵不足的松糕蒸完会偏紧实，没有松软效果。
• 面糊不能调得太稀，太稀蒸完容易塌陷，太干成品会偏硬。
• 蒸制中途尽量不要开盖，冷空气进入容易造成地瓜玉米松糕回缩塌陷。

做好的地瓜玉米松糕颜色金黄，带着地瓜自然甜味和玉米香气，口感松软湿润，粗粮点心饱腹感强，凉吃也不会很硬。

【常见问题】

问题 1：地瓜玉米松糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：地瓜玉米松糕蒸完塌陷，常见原因是发酵过度，或者蒸好马上开盖遇冷回缩，控制发酵状态，蒸完焖几分钟再开盖，可以减少地瓜玉米松糕塌陷情况。

问题 2：地瓜玉米松糕可以不加白糖吗？

回答 2：地瓜玉米松糕可以不加白糖，依靠地瓜本身的甜味就有清甜口感，控糖人群制作地瓜玉米松糕时可以省略白砂糖。

问题 3：地瓜玉米松糕怎么保存？

回答 3：地瓜玉米松糕冷却之后密封冷藏，建议 3 天内吃完，吃之前可以重新上锅复蒸几分钟，复蒸之后地瓜玉米松糕会恢复松软口感。

【免责申明】

本文为家常点心制作参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作注意防烫，过敏人群请留意食材成分。