地瓜焖走地鸡是一道农家风味焖菜，走地鸡肉质紧实有嚼劲，地瓜焖软之后香甜粉糯，吸收鸡肉鲜汁，荤素搭配，咸香带甜，下饭效果很好。想要做好这道菜，关键点在于走地鸡提前焯水去腥味，鸡肉先煸炒锁香，再小火慢焖把鸡肉焖软，地瓜不能下锅太早，不然容易焖烂化成泥，影响成品形态。制作的时候先处理鸡块焯水，煸炒之后加调料焖炖，后期再放入地瓜继续焖熟，把控好下料顺序和焖炖时长，就能做出鸡肉入味、地瓜粉糯的地瓜焖走地鸡。

食材准备

制作步骤

1. 走地鸡剁成块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇去血沫，捞出冲洗干净沥干
2. 地瓜去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑，下锅前捞出沥干水分
3. 热锅倒油，下入葱姜爆香，放入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微微焦黄
4. 倒入生抽老抽料酒翻炒均匀，让鸡块裹上酱汁，加入热水没过鸡块
5. 转小火加盖焖炖 40 分钟，走地鸡纤维偏紧，需要足够时间焖软
6. 放入地瓜块，继续小火焖 15 到 20 分钟，等到地瓜粉糯，开大火收浓汤汁，加盐调味出锅

食用与要点提醒

• 搭配推荐：白米饭，汤汁拌饭风味更佳
• 关键要点：一定要加热水焖炖，冷水会让鸡肉收缩变柴
• 储存：剩余地瓜焖走地鸡密封冷藏，复热小火煮开即可

【常见问题】

问题 1：地瓜焖走地鸡鸡肉咬不动是什么原因？

回答 1：地瓜焖走地鸡鸡肉咬不动一般是焖炖时间不够，走地鸡肉质紧实，需要延长小火焖炖时间，才能把鸡肉焖软。

问题 2：地瓜焖走地鸡地瓜什么时候下锅最合适？

回答 2：地瓜焖走地鸡建议鸡肉焖软之后再下地瓜，太早下锅地瓜焖太久会软烂散掉，失去粉糯块状口感。

问题 3：地瓜焖走地鸡可以换成黄心地瓜吗？

回答 3：地瓜焖走地鸡可以换成黄心地瓜，同样香甜软糯，只是甜度和红心地瓜有区别，不影响地瓜焖走地鸡整体风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普内容，焖炖时长会根据走地鸡老嫩、锅具不同有所变化，不替代专业餐饮制作标准，食用如出现不适请及时就医。