蛋蛋豆腐酿肉是把肉馅填入豆腐当中，搭配鸡蛋同蒸或者焖煮的家常酿菜，豆腐吸满肉香，鸡蛋软嫩，荤素搭配口感饱满，味道咸鲜醇厚，做正餐配米饭非常合适，这道菜做好的核心是肉馅搅拌上劲，豆腐挖槽的时候不要挖穿底部，酿好之后定型再进行后续加热，避免肉馅脱落，调味以咸鲜为主，还可以淋上薄芡汁提亮增味，普通蒸锅或者平底锅都能制作，新手也可以尝试。

食材准备

前期处理

1. 猪肉末加入姜末、料酒、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌摔打，直到肉馅上劲黏手
2. 老豆腐切成厚方块，在每一块豆腐中间小心挖出浅凹槽，注意不要挖穿底部
3. 鸡蛋提前煎成荷包蛋，也可以选择直接打入盘中同蒸，两种方式都可以
4. 把调好的肉馅按压填入豆腐凹槽里面，酿肉面轻轻压平整

制作步骤

1. 酿好肉馅的豆腐整齐摆进盘子，旁边放上荷包蛋
2. 蒸锅加水烧开，放入盘子，中火蒸 15 分钟，确认肉馅完全熟透
3. 蒸好之后取出盘子，盘中的原汤汁倒进小锅里，加少量生抽和水淀粉勾薄芡
4. 把芡汁均匀淋在蛋蛋豆腐酿肉表面，撒上葱花就可以上桌
5. 如果喜欢煎焖版本，可以先把酿肉面朝下，平底锅小火煎至肉馅定型微黄，再加少量清水盖盖焖 12 分钟，最后勾芡

制作要点

• 优先选老豆腐，嫩豆腐太软，挖槽酿肉的时候很容易碎裂，蛋蛋豆腐酿肉成型难度高
• 肉馅一定要摔打上劲，不然蒸制的时候肉馅容易从豆腐凹槽里面掉出来
• 蒸制时间要足够，保证肉馅完全熟透，避免生肉风险
• 挖豆腐凹槽动作轻柔，底部保留一定厚度，是蛋蛋豆腐酿肉完整成型的关键

蛋蛋豆腐酿肉做法属于经典酿菜，豆腐和肉馅鸡蛋融合之后香味很足，操作难度适中，掌握挖槽和肉馅上劲要点，在家就能做出造型完整、咸香好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：蛋蛋豆腐酿肉用嫩豆腐可以吗？

回答 1：蛋蛋豆腐酿肉可以尝试嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，挖槽酿肉的时候很容易破碎，蛋蛋豆腐酿肉成品容易散，推荐优先选用老豆腐制作。

问题 2：蛋蛋豆腐酿肉蒸好肉馅脱落是什么原因？

回答 2：蛋蛋豆腐酿肉蒸好肉馅脱落一般是肉馅没有搅拌上劲，或者凹槽挖得太浅，制作蛋蛋豆腐酿肉时肉馅充分摔打上劲，凹槽预留合适深度，就能减少肉馅脱落。

问题 3：蛋蛋豆腐酿肉可以提前做好冷冻吗？

回答 3：蛋蛋豆腐酿肉生胚可以密封冷冻保存，吃之前解冻再蒸制，冷冻之后的蛋蛋豆腐酿肉风味基本不变，适合提前备餐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味、厨具不同成品效果会有差异，豆制品、猪肉过敏人群请勿食用，肉馅务必彻底加热熟透，不替代专业饮食指导。