地瓜叶炒虾子是一道清爽鲜香的家常快手菜，嫩地瓜叶搭配虾子大火快炒，地瓜叶软嫩带脆，虾子自带咸鲜海味，不用放过多调料就能提鲜，出菜速度快，很适合日常晚餐搭配米饭。这道菜好吃的关键，是地瓜叶要选嫩尖部分，老梗纤维粗硬会影响口感，大火快炒可以锁住地瓜叶的翠绿色泽，虾子本身含盐，调味的时候一定要控制盐量，避免整道菜过咸，提前处理地瓜叶去除老筋，炒出来不会塞牙，虾子下锅不能久炒，防止鲜味流失口感发柴。

准备食材

制作步骤

预处理地瓜叶：地瓜叶摘去老梗老筋，把嫩叶嫩尖分开，清水冲洗干净，沥干表面水分，带水入锅容易出水，影响脆嫩口感。

处理虾子：虾子简单冲洗，沥干，喜欢淡口可以提前用温水稍微泡软，减少咸度。

爆香底料：炒锅倒油烧热，放入蒜片小火爆香，下入虾子翻炒出鲜香味。

大火快炒：转大火，倒入处理好的地瓜叶，快速翻炒，看到菜叶变软塌，根据咸度少量补盐，喜欢去腥可以淋一点点料酒。

出锅装盘：地瓜叶全部断生就马上关火，不要长时间焖炒，盛出装盘即可。

制作要点

全程保持大火快炒，地瓜叶炒太久会发黄发黑，口感软烂。虾子本身咸度高，加盐之前一定要尝味。地瓜叶表面水分尽量沥干，不然炒出来汤汁多，变成水煮状态。如果喜欢口感更润，可以在出锅前淋一点点清水激香。

地瓜叶炒虾子做法简单，鲜香味突出，属于低操作难度的快手小炒，只要选嫩地瓜叶、控制盐量、大火快炒，就能做出颜色翠绿、咸鲜适口的成品。

【常见问题】

问题 1：地瓜叶炒虾子为什么炒完颜色发黄？

回答 1：地瓜叶炒虾子发黄一般是翻炒时间太长，或者火候偏小，做地瓜叶炒虾子要用大火快炒，菜叶断生立刻出锅，就能保持翠绿色泽。

问题 2：地瓜叶炒虾子太咸怎么解决？

回答 2：地瓜叶炒虾子太咸是虾子本身含盐，制作地瓜叶炒虾子之前可以温水泡软虾子，后面尽量少放盐，也可以多加一些地瓜叶平衡咸度。

问题 3：地瓜叶炒虾子可以用鲜虾代替干虾子吗？

回答 3：地瓜叶炒虾子可以换成鲜虾仁，风味会不一样，干虾子的咸香更浓郁，换成鲜虾之后，地瓜叶炒虾子需要额外补充盐和鲜味调料。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味与炒制火候存在差异，实际制作可根据自身情况调整配料与火候，不构成任何饮食健康相关专业建议。