刀鱼焖干辣椒是一道鲜香带辣的家常焖烧菜，核心就是把刀鱼煎到定型之后，搭配干辣椒小火慢焖，让鱼肉吸满香辣汤汁，肉质嫩而不散，咸香下饭，很适合日常配米饭吃。刀鱼本身肉质细嫩，直接久煮很容易碎，所以先煎定型再焖是关键，干辣椒能去腥提香，还能压住刀鱼自带的轻微腥味，小火焖制可以让辣味慢慢渗进鱼肉里面，吃起来香辣不发柴。

食材准备

制作步骤

1. 刀鱼去掉内脏黑膜，冲洗干净，切成段，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒姜片腌制 10 分钟去腥。
2. 干辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽，准备好葱姜蒜。
3. 锅里倒油烧热，下入刀鱼段，中小火煎至两面金黄定型，煎好先盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，小火炒出香辣香味。
5. 把煎好的刀鱼放回锅中，加入生抽、老抽、料酒，倒入热水没过食材。
6. 大火烧开之后转小火焖 12 到 15 分钟，最后开大火收浓汤汁，加适量盐调味即可出锅。

操作要点

• 煎刀鱼之前一定要吸干水分，不然下锅容易溅油，鱼肉也容易碎。
• 焖煮全程不要频繁翻动鱼块，防止刀鱼散掉。
• 干辣椒如果怕太辣，可以提前用温水稍微泡一下再下锅。

总结

刀鱼焖干辣椒做法不难，重点是先煎定型再小火焖，干辣椒的香辣味充分融入鱼肉，成品鲜香微辣，是一道很下饭的家常菜，制作的时候控制好火候，就能保持鱼肉完整不碎。

【常见问题】

问题 1：刀鱼焖干辣椒煎鱼总是碎怎么办？

回答 1：做刀鱼焖干辣椒煎鱼碎，大多是表面水分没吸干或者翻动太早，煎到一面定型金黄之后再翻面，做刀鱼焖干辣椒就不容易碎。

问题 2：刀鱼焖干辣椒可以用新鲜辣椒代替干辣椒吗？

回答 2：刀鱼焖干辣椒传统做法是干辣椒，香味更醇厚，也可以换成新鲜辣椒，但是刀鱼焖干辣椒的焦香辣味会变淡。

问题 3：刀鱼焖干辣椒焖多久最合适？

回答 3：刀鱼焖干辣椒一般小火焖 12 到 15 分钟最合适，时间太短刀鱼焖干辣椒不入味，时间太久鱼肉会过烂。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱制作科普，刀鱼焖干辣椒属于普通菜肴，不具备药用功效，食材选购与烹饪请根据个人体质和饮食禁忌选择，过敏人群谨慎食用，因个人操作或体质产生的不适，相关风险自行承担。