德式香炸猪排是德餐里很受欢迎的经典菜式，把猪排经过捶松、腌制，依次裹上面粉蛋液面包糠之后入锅油炸，成品外皮金黄酥脆，内部猪肉鲜嫩多汁，吃的时候搭配柠檬片、酸黄瓜或者德国泡菜酸菜，解腻效果很好，家庭炒锅就可以制作，操作门槛不高。这道菜口感成功的关键，是提前把猪排捶打松弛，破坏肉的纤维，煎炸之后不会发硬柴口，三层裹粉的顺序不能乱，面粉帮助蛋液牢牢附着，面包糠形成酥脆外壳，油温控制也很重要，油温太低面包糠容易吸油变软，油温太高外皮焦黑但里面猪肉还没有熟透。

准备食材

制作步骤

处理猪排：猪大排去掉边缘筋膜，用肉锤或者刀背反复捶打，把肉片捶到厚度均匀变薄，边缘筋膜位置划几刀，防止炸制的时候猪排收缩卷曲。

腌制猪排：猪排撒盐、黑胡椒、料酒，抓匀静置腌制 15 分钟，让基础底味渗入肉里面。

三层裹粉：先把猪排均匀沾一层薄面粉，抖掉多余粉，接着浸入蛋液，两面都裹满蛋液，最后放入面包糠，轻轻按压，让面包糠牢牢贴在猪排表面，不要用力揉搓避免脱壳。

下锅炸制：锅中倒油，油温升到 160 到 170 摄氏度，放入猪排，中小火炸制，单面炸 2 到 3 分钟，两面都变成金黄酥脆，捞出控油。

装盘食用：炸好的德式香炸猪排放在吸油纸吸掉多余油脂，切好柠檬片搭配，也可以配上酸黄瓜一起上桌。

制作要点

猪排边缘的筋膜一定要划口，不然炸的时候德式香炸猪排会卷曲变形。裹好面包糠之后可以静置几分钟，让粉层贴合稳定，减少炸制脱壳。炸制时不要一次性放入太多猪排，会快速拉低油温，造成德式香炸猪排吸油油腻。如果不喜欢重油，也可以用空气炸锅版本，表面刷薄油，温度 180 摄氏度，中途翻面。

德式香炸猪排外皮酥脆肉质软嫩，风味经典，只要掌握捶松、裹粉顺序和油温，在家就能做出和餐厅接近的口感，搭配配菜之后整道菜层次丰富，很适合周末家庭餐。

【常见问题】

问题 1：德式香炸猪排炸出来肉质发柴是什么原因？

回答 1：德式香炸猪排肉质发柴大多是没有捶松肉排，或者炸制时间过长，制作德式香炸猪排的时候提前捶断肉纤维，控制炸制时长就能避免口感干柴。

问题 2：德式香炸猪排面包糠容易脱落怎么办？

回答 2：德式香炸猪排裹粉要按照面粉蛋液面包糠顺序操作，面粉不能太厚，裹完轻轻按压面包糠，下锅之后不要频繁翻动，德式香炸猪排外壳就不容易脱落。

问题 3：德式香炸猪排可以用空气炸锅做吗？

回答 3：德式香炸猪排可以改用空气炸锅制作，表面均匀刷薄油，180 摄氏度中途翻面，德式香炸猪排同样能获得酥脆外壳，油脂用量会比传统油炸更少。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味与油炸火候存在差异，实际制作可根据自身情况调整配料与温度，不构成任何饮食健康相关专业建议。