低卡素淡奶油是不含动物乳脂的素食淡奶油替代品，整体脂肪和热量比传统动物淡奶油低很多，质地顺滑，可以用来裱花、抹面、拌甜品、做饮品顶料，适合控卡人群、素食爱好者，不用打发厚重的动物奶油，操作门槛低，成品清爽不腻，不会有动物奶油那种糊嘴的厚重感。

做低卡素淡奶油优先选椰浆或者老豆腐作为基底，椰浆自带奶香风味，老豆腐质地绵密，两种原料都可以打出顺滑膏状；传统淡奶油高脂高热量，素基底去掉大量乳脂，所以才能实现低卡效果，但是要注意基底必须冷藏充分，低温状态下才更容易打发成型，常温状态会偏稀，很难稳定立住造型，调味只用少量代糖，不额外增加多余热量。

准备食材

制作步骤

1. 罐装椰浆提前放入冰箱冷藏过夜，第二天打开罐子，只舀取上层凝固的椰脂，下层清水倒掉不用。
2. 把凝固椰脂倒入无水无油的料理盆，盆可以提前放冰箱预冷。
3. 加入代糖、香草精、柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，打到体积膨松，出现清晰纹路，状态挺立就停止。
4. 打发完成之后尽快使用，低卡素淡奶油室温放置容易软化塌陷，做好之后暂时不用可以放回冷藏。
5. 可直接用来蛋糕抹面、甜品装饰、咖啡顶料。

低卡素淡奶油核心是冷藏取椰脂低温打发，低脂清爽，风味接近奶油，但是稳定性弱于动物淡奶油，适合短时间装饰，不适合长时间高温环境下久放。

【常见问题】

问题 1：低卡素淡奶油为什么打发之后容易塌？

回答 1：低卡素淡奶油是椰脂基底，没有动物奶油里的乳脂稳定结构，温度升高就会软化塌陷，做低卡素淡奶油全程保持低温，打发完成尽快使用。

问题 2：低卡素淡奶油可以用老豆腐版本吗？

回答 2：低卡素淡奶油可以用老豆腐版本，把老豆腐压干水分之后加代糖打顺滑，这款低卡素淡奶油热量更低，但是椰香风味会弱一些。

问题 3：低卡素淡奶油可以替代普通淡奶油做烘焙吗？

回答 3：低卡素淡奶油可以替代普通淡奶油做简单甜品装饰，但是低卡素淡奶油耐热性差，烘烤类甜品不建议直接替换，加热之后很容易分层出水。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，椰子类食材过敏者请勿食用，代糖产品请按照自身身体情况选择，使用电动器具注意用电安全。