倒笃菜炒毛豆是江浙农家经典小炒，倒笃菜咸香带鲜，搭配清甜粉糯的毛豆，两种味道互相融合，清爽不腻，制作简单快手，很适合日常佐餐。毛豆本身带有天然清甜，质地偏硬，需要提前煮至断生，倒笃菜是腌渍咸菜，本身含盐量高，炒制时不需要再加大量盐，小火把倒笃菜的香气炒出来，再和毛豆翻拌入味，成品咸鲜开胃，颜色翠绿，配粥配米饭都很合适，家庭厨房很容易上手。

食材准备

食材预处理

1. 毛豆粒挑出坏豆，清水冲洗干净。
2. 锅中加水烧开，放入毛豆，加一点点盐和油，焯水 2 到 3 分钟，捞出来过凉水，保持毛豆翠绿脆嫩。
3. 倒笃菜如果偏咸，可以清水稍微淘洗一下，挤干水分，切碎备用。
4. 大蒜切片，生姜切末，干辣椒剪段。

炒制操作

1. 起锅倒油，油热下入姜蒜、干辣椒爆香。
2. 放入切碎的倒笃菜，小火翻炒 1 分钟，把腌菜的干香炒出来。
3. 下入焯好水的毛豆粒，转中火翻炒均匀。
4. 加入小半勺白糖，淋少量清水，翻炒 1 分半钟，让毛豆吸收倒笃菜的咸香。
5. 尝一下味道，咸度足够就不用加盐，翻炒入味直接出锅。

制作要点

• 毛豆一定要提前焯水，生毛豆直接炒不容易熟透，还会有豆腥味。
• 倒笃菜含盐高，淘洗之后咸度会降低，根据自家倒笃菜咸淡决定要不要淘洗。
• 炒倒笃菜不要大火猛炒，避免腌菜焦糊发苦。
• 想增加口感，可以加少量肉丝同炒。

【常见问题】

问题 1：倒笃菜炒毛豆毛豆颜色发黄怎么办

回答 1：做倒笃菜炒毛豆的时候，焯水水里加少许盐和食用油，焯完立刻过凉水，就能保持倒笃菜炒毛豆成品翠绿，避免发黄。

问题 2：倒笃菜炒毛豆太咸怎么处理

回答 2：倒笃菜炒毛豆太咸，是因为倒笃菜本身盐度高，炒制前把倒笃菜清水淘洗挤干，再加小半勺白糖中和咸味，就能改善倒笃菜炒毛豆过咸的问题。

问题 3：倒笃菜炒毛豆可以提前做好存放吗

回答 3：倒笃菜炒毛豆可以冷藏短期存放，但是倒笃菜炒毛豆放久之后毛豆口感会变软，建议现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，倒笃菜属于腌渍咸菜，高血压人群建议控制食用量，食材过敏者请勿食用，请根据自身饮食情况调整。