当家毛豆炒肉是特别受欢迎的家常下饭菜，毛豆清脆鲜甜搭配滑嫩肉片，咸香入味特别配米饭，之所以很多家庭经常做这道菜，是因为食材便宜易得，炒制时间短，不用复杂技法，只要把毛豆提前焯熟，肉片腌好，大火快炒就能出锅，成品毛豆不发黄、肉片不老，每一粒毛豆都裹上鲜咸酱汁，大人小孩都爱吃。

准备食材

• 毛豆仁 300 克
• 猪前腿肉 200 克
• 生姜 2 片
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 老抽半勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 勺
• 食盐适量
• 食用油
• 少许白糖提鲜

预处理步骤

1. 毛豆仁挑掉坏豆，清水冲洗干净
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，倒入毛豆焯水 2 分钟，捞出过凉水，保持翠绿脆感
3. 猪肉切成薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟
4. 姜切片，大蒜拍碎切末备用

正式炒制

1. 热锅倒油，油热下入腌好的肉片，大火滑炒到变色，盛出来备用
2. 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入焯好的毛豆翻炒 1 分钟
3. 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽、一点点白糖，快速翻拌均匀
4. 尝下咸淡，按需补盐，翻炒 30 秒就可以关火装盘

小要点

✅ 毛豆一定要焯水，既能缩短炒制时间，还能保持颜色翠绿

✅ 肉片提前淀粉腌制，炒出来口感嫩，不容易柴

✅ 全程大火快炒，不要久焖，久焖毛豆容易发黄变软

【常见问题】

问题 1：当家毛豆炒肉毛豆要不要提前焯水？

回答 1：当家毛豆炒肉建议提前焯水，生毛豆不容易炒熟，直接久炒容易发黄，焯水之后再炒熟度均匀，颜色更好看。

问题 2：当家毛豆炒肉肉片炒老是什么原因？

回答 2：当家毛豆炒肉肉片炒老一般是腌制不到位或者炒制时间太久，肉片提前用淀粉抓腌，变色立刻盛出就能避免发柴。

问题 3：当家毛豆炒肉可以换成五花肉吗？

回答 3：当家毛豆炒肉可以换成五花肉，五花肉油脂更香，炒的时候不用额外放太多油，先把五花肉油脂煸出来再下毛豆风味更浓郁。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，毛豆一定要充分加热熟透，肠胃敏感人群适量食用，食谱不具备医疗功效，不能替代药物。