捣韭花韭菜花就是把新鲜韭菜花捣碎做成韭花酱，是北方很经典的佐餐小菜，咸香辛爽，搭配羊肉、面条、火锅都很提味，手工捣制的韭花酱颗粒感足，香气比机器打碎的更加醇厚，在家掌握配比和发酵要点就能长期保存，操作门槛不高，适合每年韭花上市的时候批量制作。

为什么要手工捣韭花韭菜花

捣制的过程可以保留韭花的粗颗粒质感，不会像破壁机打得过于细腻发糊，同时充分压破韭花细胞，释放里面独特的辛香物质，发酵之后风味更浓郁，传统做法就是石臼捣制，是老味道的关键。

制作步骤

关键注意事项

全程容器、食材表面不能带生水和油污，不然韭花酱容易发霉变质，盐量不能太少，盐是防腐和提味核心，发酵期间可以每天开盖放一下罐内气体。

做好的捣韭花韭菜花咸鲜冲香，随吃随取，是百搭蘸料，冷藏可以存放数月，每次取用都要用干净勺子，避免带入杂菌。

【常见问题】

问题 1：捣韭花韭菜花一定要用石臼吗

回答 1：捣韭花韭菜花不是必须石臼，没有石臼也可以用刀剁碎，只是手工捣制的韭花颗粒层次和香气会更好。

问题 2：捣韭花韭菜花发酸正常吗

回答 2：捣韭花韭菜花轻微发酵带来的微酸属于正常现象，如果酸味很重还伴随起泡发臭就是变质，不能继续食用。

问题 3：捣韭花韭菜花盐放多少合适

回答 3：捣韭花韭菜花一般按照韭花重量百分之八到十加盐，口味偏重可以适当上调盐量，盐太少不利于长期保存。

【免责申明】

本文内容仅为家常腌制经验分享，腌制发酵存在个体差异，如出现霉变异味请勿食用，有肠胃敏感人群建议少量尝试，不构成专业食品指导。