低卡鸡肉丸子是减脂期很受欢迎的家常丸子，主要用鸡胸肉制作，油脂含量低，蛋白质高，口感弹嫩不柴，可以水煮、煮汤、涮火锅或者搭配沙拉。想要丸子 Q 弹不散，核心是鸡胸肉要剁成细腻肉糜，并且充分搅打上劲，加入少量淀粉或者蛋清辅助成型，调味清淡少盐少油，避免额外增加热量；如果肉糜没有上劲，煮的时候很容易散碎，口感也会发柴松散，掌握好搅打手法，就能做出合格的低卡鸡肉丸子。

食材准备

预处理步骤

1. 鸡胸肉剔除白色筋膜，清洗干净，切成小块，剁成细腻肉糜，也可以用绞肉机绞碎。
2. 肉糜放入大碗，加入姜末、葱花、食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉。
3. 顺着同一个方向持续搅打，一直打到肉糜粘稠上劲，提起有明显阻力，这个步骤是低卡鸡肉丸子 Q 弹的关键。
4. 打好的肉糜可以静置腌制 10 分钟，让味道融合。

制作步骤

1. 锅里加清水，小火加热，水温大概 40 到 50 度，不要烧到沸腾。
2. 手沾清水，取适量肉糜，从虎口挤出丸子，用勺子刮下放入温水当中。
3. 全部丸子下完之后，保持小火慢慢升温，等丸子全部浮起来，继续煮 3 到 4 分钟。
4. 捞出低卡鸡肉丸子，可以直接食用，也可以捞出过一遍凉水，口感会更加紧实弹牙。
5. 剩余丸子可以分装密封，放冰箱冷藏 2 天内吃完，冷冻可以保存更长时间。

低卡鸡肉丸子全程少油，调味清淡，主打高蛋白低热量，做法简单，一次可以多做一些囤起来，减脂期搭配蔬菜、主食，灵活搭配正餐，新手也能稳定做成功。

【常见问题】

问题 1：低卡鸡肉丸子煮的时候容易散开是什么原因？

回答 1：低卡鸡肉丸子容易散，主要是肉糜没有充分同向搅打上劲，淀粉和蛋清比例偏少，坚持同方向搅打到粘稠，低卡鸡肉丸子成型就会稳定很多。

问题 2：低卡鸡肉丸子吃起来发柴怎么办？

回答 2：低卡鸡肉丸子发柴，一般是鸡胸肉筋膜没有去除，或者煮制火候太大煮太久，保留蛋清锁水，温水下锅小火慢煮，低卡鸡肉丸子就能保持嫩弹口感。

问题 3：低卡鸡肉丸子可以做成其他做法吗？

回答 3：低卡鸡肉丸子除了水煮，还可以用来煮汤、空气炸锅轻烤，做空气炸锅版本时表面薄薄刷一点油，低卡鸡肉丸子依旧能维持较低热量。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常减脂烹饪参考，食材用量可根据个人情况调整，鸡胸肉需要彻底加热熟透，鸡肉过敏人群谨慎食用，制作与加热过程注意用火用电安全。