春砂仁蒸排骨是经典广式蒸菜，排骨搭配春砂仁同蒸，春砂仁独特辛香渗入排骨里面，成品排骨软嫩多汁，香气清爽不腻，这道菜好吃的关键是排骨提前泡出血水，抓腌上粉锁住肉汁，春砂仁拍破释放香气，蒸锅水开之后再上锅蒸，控制蒸制时长，蒸太久排骨会脱骨软烂，蒸太短又不容易入味，做法清淡少油，适合日常正餐，在家就能做出风味正宗的春砂仁蒸排骨。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，放入清水反复抓洗，泡 30 分钟泡出多余血水，捞出用力挤干水分。
2. 春砂仁轻轻拍破，姜蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 排骨加入姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐抓匀，再放入淀粉和食用油抓拌，腌制 20 分钟。
4. 腌好排骨放入平盘，把拍破的春砂仁均匀撒在排骨表面。
5. 蒸锅加水烧开，放入排骨盘，大火蒸 18 到 20 分钟。
6. 蒸好取出，撒上葱花，春砂仁蒸排骨就完成。

制作要点

• 春砂仁一定要拍破，外壳完整香气很难释放，是春砂仁蒸排骨出香的关键步骤。
• 排骨泡洗血水之后挤干，腌料才能附着，做出来的春砂仁蒸排骨没有腥膻味。
• 淀粉和食用油是锁汁要点，春砂仁蒸排骨肉质才会嫩滑，不会干柴。
• 春砂仁辛香比较突出，用量不要过多，不然春砂仁蒸排骨味道会偏冲。

春砂仁蒸排骨核心就是泡洗排骨、腌料上粉、春砂仁拍破、水开上锅蒸制，掌握这个要点，就能做出软嫩清香的春砂仁蒸排骨，春砂仁和调味可以根据个人口味增减。

【常见问题】

问题 1：春砂仁蒸排骨蒸完肉质发柴是什么原因？

回答 1：春砂仁蒸排骨蒸完肉质发柴，大多是没有加淀粉锁汁，或者蒸制时间过长，做春砂仁蒸排骨腌制时加入淀粉抓匀，控制蒸制时长，就能保持排骨软嫩多汁。

问题 2：春砂仁蒸排骨可以提前腌制吗？

回答 2：春砂仁蒸排骨可以提前腌制，密封放冰箱冷藏腌制 1 小时，春砂仁蒸排骨入味会更充分，注意全程冷藏避免排骨变质。

问题 3：春砂仁蒸排骨可以换成其他部位排骨吗？

回答 3：春砂仁蒸排骨优先选用猪肋排，也可以用前排制作，只是前排油脂更多，做出来的春砂仁蒸排骨口感会偏肥。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制火候与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确保排骨完全蒸熟，对猪肉、春砂仁过敏人群请谨慎食用。