电煮锅蒸鸡蛋是利用电煮锅加水产生蒸汽，把蛋液蒸成平滑细嫩的水蒸蛋，操作简单不用复杂厨具，宿舍、单人餐都能做，掌握好蛋液和温水比例、盖盖留缝这两个要点，成品不容易出现蜂窝、老硬的问题，早餐几分钟就能完成。普通明火蒸锅火力不稳定，很容易蒸汽过大把蛋液冲成蜂窝，电煮锅功率固定，蒸汽输出稳定，蛋液加温水调散，过筛之后蒸，蛋羹口感像豆腐一样软嫩，不用长时间看火，调好蛋液放入，设定时间就可以等待，适合新手，还可以根据喜好加虾仁、肉末、香菇丁做成加料版本，营养搭配更丰富。

食材准备

制作步骤

调蛋液，鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅散，倒入温水继续搅匀，不要打出太多泡沫，泡沫是电煮锅蒸鸡蛋产生蜂窝的主要原因。

过滤蛋液，把混合好的蛋液用滤网过滤一遍，滤掉蛋筋和表面泡沫，碗口盖上盘子或者保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔留透气缝隙。

准备蒸汽，电煮锅里面加入清水，放上蒸架，开电煮锅把水烧开。

上锅蒸制，水开之后放入装蛋液的碗，盖上电煮锅盖子，中小火蒸 8 到 10 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出。

调味装盘，取出电煮锅蒸鸡蛋，淋少量生抽，滴香油，撒葱花就可以食用。

关键要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水调蛋蒸出来电煮锅蒸鸡蛋容易结块，口感偏硬
• 碗上必须加盖，防止蒸汽滴水砸在蛋羹表面，形成坑洞蜂窝
• 电煮锅功率大小有区别，功率偏大的款式适当缩短蒸制时间，避免蒸老
• 想做加料版本，虾仁肉末提前焯熟，蛋液蒸到半凝固再放进去继续蒸

这份电煮锅蒸鸡蛋软滑鲜嫩，清淡好消化，作为单人早餐或者佐餐小菜都很合适，食材成本低，制作速度快，熟练之后可以灵活调整蛋水比例，喜欢更扎实口感就减少温水用量。

【常见问题】

问题 1：电煮锅蒸鸡蛋里面有蜂窝是什么原因？

回答 1：电煮锅蒸鸡蛋出现蜂窝，大多是蛋液泡沫没有过滤、火力太大，或者蒸制时间太久，下次过滤蛋液，加盖留缝，控制蒸制时长就能改善。

问题 2：电煮锅蒸鸡蛋可以用冷水调蛋液吗？

回答 2：电煮锅蒸鸡蛋不推荐用冷水调蛋液，冷水会让蛋液受热不均匀，容易结块起孔，优先使用 40℃左右温水调配蛋液。

问题 3：电煮锅蒸鸡蛋不熟怎么办？

回答 3：电煮锅蒸鸡蛋中心不熟一般是蒸制时间偏短，可以延长 2 到 3 分钟，关火继续焖一会，确认蛋羹整体凝固再开盖取出。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，蒸制时间会根据电煮锅功率、碗具厚度产生浮动，鸡蛋过敏人群禁止食用，特殊饮食需求人群请结合自身身体情况调整饮食，不构成专业营养医疗建议。