冬瓜炒五花肉是很经典的家常小炒，核心就是把五花肉煸炒出油，再搭配冬瓜片同炒焖软，冬瓜吸满肉香，软嫩入味，不油腻，清淡又下饭，夏天吃清爽解腻，日常正餐很适合做这道菜。想要做好冬瓜炒五花肉，重点在于五花肉煸出油脂、冬瓜切薄还有短时间焖煮，五花肉不煸干油脂成品会腻，冬瓜太厚不容易入味，大火一直干炒冬瓜会发柴，把控好这些要点就能做出肉香浓郁的冬瓜炒五花肉。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚薄均匀的薄片，五花肉洗净沥干，切成薄片备用。
2. 不粘锅开中小火，下入五花肉片，慢慢煸炒，把五花肉里面油脂逼出来，肉片微微焦黄，淋入料酒去腥，放入姜丝蒜片炒香。
3. 倒入冬瓜片大火翻炒 1 分钟，让冬瓜均匀裹上五花肉的油脂，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀。
4. 加入少量清水，盖上锅盖中小火焖 3 到 4 分钟，冬瓜变透明变软，打开锅盖尝味道，按需补少量盐。
5. 大火收一下汤汁，撒葱段翻匀就可以出锅，冬瓜炒五花肉完成。

关键要点

• 冬瓜尽量切薄，冬瓜炒五花肉熟得快，也更容易吸收五花肉的香味。
• 五花肉一定要充分煸出油，这是冬瓜炒五花肉不腻口的关键，油太多可以盛出一部分。
• 焖冬瓜水不要加多，冬瓜本身出水，水太多冬瓜炒五花肉味道会变淡。
• 喜欢微辣可以加干辣椒同炒，不改变冬瓜炒五花肉原本肉香清淡的基调。

做好的冬瓜炒五花肉冬瓜透亮软嫩，五花肉焦香不腻，咸鲜适口，十几分钟就能做好，属于简单快手的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜炒五花肉冬瓜出水太多怎么办？

回答 1：冬瓜炒五花肉冬瓜出水太多，是焖的时候加水过量，冬瓜本身含水量高，下次只加一点点清水焖煮，开盖之后大火收干多余水分，冬瓜炒五花肉就不会水汪汪。

问题 2：冬瓜炒五花肉可以用老冬瓜还是嫩冬瓜？

回答 2：冬瓜炒五花肉优先选嫩冬瓜，肉质软嫩容易焖透，老冬瓜纤维偏硬，做出来冬瓜炒五花肉口感偏柴。

问题 3：冬瓜炒五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 3：冬瓜炒五花肉五花肉太肥，煸炒时间延长，把多余油脂充分逼出来，还可以把多余油脂舀出，这样冬瓜炒五花肉吃起来就不会腻。

【免责申明】

本文为家常炒菜菜谱参考，食材调料用量可根据个人口味调整，煸炒五花肉注意防油溅，成品风味受冬瓜老嫩程度影响存在差异。