冬荫功酱炒虾是泰式风味家常小炒，用现成冬荫功酱搭配鲜虾大火快炒，虾肉 Q 弹鲜甜，酱汁酸辣浓郁，带着香茅柠檬叶的独特香气，做法简单出菜快，很适合喜欢重口味的餐桌，核心要点是鲜虾提前开背去虾线，煎到变色定型，再放入冬荫功酱翻炒裹味，不要长时间久炒，避免虾肉收缩变老，冬荫功酱本身调味已经很足，额外加盐一定要谨慎，防止冬荫功酱炒虾过咸过酸。

这道菜酸辣上头的原因，冬荫功酱里面融合香茅、南姜、辣椒、鱼露等复合风味，高温翻炒之后香味充分释放，鲜虾的海鲜鲜甜可以中和酱料的刺激酸辣，如果虾没有提前处理干净，会有土腥味，虾炒太久肉质会紧缩发柴，酱料直接大火猛炒还容易糊底发苦，这是冬荫功酱炒虾制作最需要留意的控制点。

食材准备清单

详细制作步骤

• 预处理：鲜虾剪去虾须虾脚，开背挑掉虾线，冲洗吸干水分，加少许料酒抓匀静置去腥；蒜切片，香茅拍扁切段。
• 煎虾定型：热锅倒油，下入蒜片香茅爆香，放入鲜虾中火煎炒，虾身变红卷曲立刻盛出备用。
• 炒香酱料：锅里留底油，放入冬荫功酱小火炒出香气，加入两勺清水，放一小撮白糖调和酸辣味。
• 合炒裹酱：倒回鲜虾，转大火快速翻炒，让每一只虾均匀裹上冬荫功酱汁。
• 收尾出锅：喜欢清爽酸感可以挤少量青柠汁，翻拌均匀马上关火装盘。

制作关键要点

• 冬荫功酱本身含盐和酸味，冬荫功酱炒虾一般不需要额外加盐。
• 全程大火快炒，虾定型之后不要长时间焖煮，保住虾肉 Q 弹口感。
• 不同品牌冬荫功酱辣度酸度差别大，用量可以根据个人接受度增减。
• 加洋葱同炒可以增加清甜，让冬荫功酱炒虾风味层次更丰富。

做好的冬荫功酱炒虾色泽红亮，虾肉紧实弹牙，酸辣香气突出，酱汁拌饭也很香，操作门槛低，有成品冬荫功酱在家就能轻松复刻泰式风味，把控炒酱火候和虾的加热时长，成品就不会发苦变老。

【常见问题】

问题 1：冬荫功酱炒虾可以用冻虾吗？

回答 1：冬荫功酱炒虾可以用冻虾，冻虾解冻之后一定要挤干水分再下锅，冬荫功酱炒虾如果水分太多，煎虾的时候容易出水，虾肉口感偏软。

问题 2：冬荫功酱炒虾太酸太辣怎么办？

回答 2：冬荫功酱炒虾太酸太辣，可以多加一小撮白糖中和味道，冬荫功酱炒虾下次制作减少冬荫功酱的投放量。

问题 3：冬荫功酱炒虾可以加蘑菇吗？

回答 3：冬荫功酱炒虾可以加蘑菇，蘑菇吸满冬荫功酱汁味道很好，冬荫功酱炒虾建议蘑菇先单独炒软，再和虾一起合炒裹酱。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，冬荫功酱品牌口味存在差异，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏者请替换对应食材，烹饪时请注意用火安全。