豆酱清蒸茄子是一道少油清爽的家常蒸菜，利用蒸制让茄子变得软绵，再搭配豆酱的咸香风味，不用大量油炸，吃起来清淡不腻，做法简单省事，因为茄子本身吸味能力很强，豆酱自带发酵咸香，蒸好之后淋上豆酱调味汁，茄子就能充分吸收味道，重点是把控蒸制时长，蒸太久茄子会烂塌，蒸不够又硬芯，成品适合配米饭，喜欢清淡饮食的人群很适合做这道菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：茄子清洗干净，不用去皮，从中间纵向剖开但是底部不要切断，也可以直接切成长条摆入蒸盘；蒜蓉、压碎的豆酱、生抽、白糖加少许清水调成豆酱酱汁。
2. 爆香酱汁：热锅放少量食用油，下入一半蒜蓉小火炒香，倒入调好的豆酱酱汁稍微煮开，放凉备用。
3. 上锅蒸制：水开之后放入茄子，中火蒸 12 到 15 分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松扎透就取出。
4. 淋酱入味：把调好的豆酱酱汁均匀淋在蒸好的茄子表面，撒上剩下的生蒜蓉和葱花。
5. 增香收尾：可以烧一勺热油轻轻浇在葱花蒜蓉上面激香，豆酱清蒸茄子就可以直接上桌。

制作关键要点

• 豆酱本身盐分很高，做豆酱清蒸茄子一般不需要额外加盐，防止味道过咸。
• 蒸茄子尽量水开再上锅，缩短蒸制时间，避免茄子蒸过头软烂出水。
• 茄子选嫩茄子，老茄子籽多，做豆酱清蒸茄子口感会发柴。
• 喜欢口味清淡可以省略最后泼热油，做成无油版本豆酱清蒸茄子。

【常见问题】

问题 1：豆酱清蒸茄子可以去皮吗？

回答 1：豆酱清蒸茄子可以去皮，去皮之后口感更加绵滑，但是带皮蒸的豆酱清蒸茄子造型更好，营养保留也更完整。

问题 2：豆酱清蒸茄子蒸完发黑是什么原因？

回答 2：豆酱清蒸茄子蒸完发黑大多是蒸制时间过长，或者切开之后放置太久氧化，切开尽快上锅蒸，控制好时长就能减少发黑。

问题 3：豆酱清蒸茄子可以换成黄豆酱吗？

回答 3：豆酱清蒸茄子可以换成普通黄豆酱，风味会略有差别，普宁豆酱做出来的豆酱清蒸茄子咸香更地道。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。