豆皮扣红烧肉是把炖好的红烧肉和豆皮组合扣蒸的经典家常硬菜，五花肉经过焖炖肥而不腻，豆皮吸满红烧汤汁，软润入味，成品色泽红亮，咸甜适口，经过扣蒸之后味道融合更好，适合家宴或者正餐主菜，重点把控五花肉焯水去腥、炒糖色以及扣蒸时间，就能做出成型漂亮、香味浓郁的豆皮扣红烧肉。

这道菜受欢迎的原因是五花肉油脂充足，豆皮多孔结构特别容易吸收肉汁，单独吃红烧肉容易觉得油腻，搭配豆皮之后可以平衡油脂，同时豆皮增加饱腹感，炒糖色可以让菜品红亮不发黑，扣蒸工序能让豆皮充分浸透肉香，肉质也会更加酥软，不会出现肉和豆皮味道分离的情况。

食材准备

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净，切成厚片。
2. 炒糖色上色：锅中放少许油，下入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，倒入五花肉快速翻炒，让每一片肉均匀裹上糖色。
3. 焖炖红烧肉：放入葱姜、八角、桂皮，淋入生抽、老抽、料酒，加入热水没过肉块，大火烧开转小火焖炖 40 分钟，加盐调味。
4. 铺豆皮装碗：豆腐皮切宽条，垫进扣碗底部，再把炖好的红烧肉皮朝下整齐码放在豆皮上面，舀入部分红烧原汤。
5. 扣蒸定型：扣碗放入蒸锅，水开后中火蒸 25 分钟，让豆皮充分吸收肉汁。
6. 倒扣装盘：蒸好取出扣碗，小心沥出汤汁，盘子盖在碗口快速翻转，拿掉扣碗，把沥出的汤汁重新烧开淋在豆皮扣红烧肉表面即可。

按照这个做法，豆皮扣红烧肉肉质酥软不腻，豆皮润香入味，扣出来造型整齐，糖色火候是上色关键，炒糖色切记小火，炒糊会让豆皮扣红烧肉发苦，蒸制时间可以根据喜欢的软嫩程度适当调整。

【常见问题】

问题 1：豆皮扣红烧肉做出来颜色发黑是什么原因？

回答 1：豆皮扣红烧肉颜色发黑大多是炒糖色火候过大，糖炒焦糊了，制作豆皮扣红烧肉炒冰糖一定要保持小火，炒到枣红色立刻下肉，就能避免豆皮扣红烧肉成品发黑发苦。

问题 2：豆皮扣红烧肉里面豆皮没有入味怎么办？

回答 2：豆皮扣红烧肉豆皮不入味，是扣蒸时间太短，或者原汤加的量不足，做豆皮扣红烧肉时要保证汤汁没过豆皮，扣蒸 25 分钟以上，让豆皮充分吸收红烧肉汁。

问题 3：豆皮扣红烧肉吃起来很油腻怎么改善？

回答 3：豆皮扣红烧肉油腻感重，是五花肉油脂没有充分析出，制作豆皮扣红烧肉时可以先把五花肉小火煸出一部分油脂，焖炖之后再扣蒸，搭配豆皮吸油，吃起来就不会过于肥腻。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，三高人群注意控制食用量，烹饪过程注意用火安全。