豆腐芝士土豆是一道中西结合的创意家常菜，把豆腐、土豆搭配芝士一起制作，土豆绵密粉糯，豆腐软嫩带豆香，经过烘烤之后芝士拉丝奶香浓郁，口感层次丰富，做法灵活，可以做成焗烤版本，也可以做成煎制版本，因为土豆质地偏硬需要提前蒸熟，豆腐要控掉多余水分，不然烘烤的时候容易出水，成品不结块还会稀释芝士风味，整体操作难度不高，很适合喜欢奶香口味的人群，当作正餐配菜或者下午茶小食都可以。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：土豆去皮切厚片，上锅蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出压成土豆泥；嫩豆腐压成泥，用纱布挤掉多余水分。
2. 混合基底：土豆泥里面加入豆腐泥，放入融化黄油、牛奶、食盐、黑胡椒粉，充分搅拌均匀，调整成绵密不稀软的状态。
3. 铺料入烤盘：把混合好的豆腐土豆基底平铺在烤碗里面，表面撒满马苏里拉芝士碎。
4. 烘烤定型：烤箱提前预热 190 度，放入烤碗烘烤 12 到 15 分钟，等到芝士表面变成金黄色出现焦斑就可以取出。
5. 装饰出锅：撒上欧芹碎，稍微放凉一会，芝士冷却之后拉丝效果会稳定，豆腐芝士土豆就可以直接食用。

制作关键要点

• 豆腐泥一定要挤干水分，水分过多会让豆腐芝士土豆基底稀软，烘烤之后口感水水的，没有绵密感。
• 优先选择马苏里拉芝士，普通片状芝士拉丝效果差，做豆腐芝士土豆想要拉丝效果建议选用芝士碎。
• 烘烤温度不要过高，避免芝士烤糊，但是内部豆腐土豆还没有热透。
• 没有烤箱也可以用平底锅，混合食材铺平，撒芝士之后盖上盖子小火焖到芝士融化，同样可以完成豆腐芝士土豆。

【常见问题】

问题 1：豆腐芝士土豆可以不用烤箱吗？

回答 1：豆腐芝士土豆可以不用烤箱，用平底锅加盖小火焖烤，把芝士焖至融化，就能得到奶香浓郁的豆腐芝士土豆。

问题 2：豆腐芝士土豆出水是什么原因？

回答 2：豆腐芝士土豆出水大多是豆腐没有挤干水分，或者土豆蒸完含水量太高，提前控干水分，成品绵密成型效果更好。

问题 3：豆腐芝士土豆适合芝士过敏人群吗？

回答 3：豆腐芝士土豆含有马苏里拉芝士，对芝士乳制品过敏的人群不适合食用豆腐芝士土豆，可以去掉芝士改成纯豆腐土豆泥版本。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。