豆芽菜炒拉皮是一道清爽滑嫩的快手小炒，豆芽脆嫩清甜，拉皮滑软筋道，大火快炒之后两种口感搭配，咸香开胃，做法简单耗时短，适合日常配饭或者当作凉菜热吃，普通炒锅就能完成。这道菜好吃的原因是豆芽水分足，需要大火快速断生，拉皮本身是熟制品，不能长时间翻炒，不然容易碎断粘黏，提前处理拉皮防粘，把控下锅顺序，成品就不会坨成一团。

食材准备

预处理

1. 绿豆芽择洗干净，沥干表面水分，带水下锅容易出水变水煮菜
2. 鲜拉皮拆开，用清水冲一下，可淋一点点食用油抓匀，防止炒制粘连
3. 蒜切片，葱花、小米辣切圈备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下蒜片、葱花、小米辣爆香
2. 倒入绿豆芽，开大火快速翻炒，炒到豆芽微微变软断生
3. 放入处理好的拉皮，轻轻翻拌，动作不要太猛，避免拉皮断裂
4. 加入生抽、香醋、白糖，快速翻匀
5. 尝咸淡，按需补盐，翻炒均匀立刻关火出锅

关键要点

• 拉皮不要久炒，豆芽断生之后再下，翻匀入味马上出锅
• 全程大火快炒，小火焖炒会让豆芽大量出水，拉皮软烂碎掉
• 如果是干拉皮，需要提前按照包装说明泡软，再进行炒制

豆芽菜炒拉皮脆滑爽口，酸甜咸鲜，低脂开胃，操作难度很低，只要注意轻翻拉皮、大火快炒，成品就不容易碎坨。

【常见问题】

问题 1：豆芽菜炒拉皮炒完拉皮粘在一起怎么办？

回答 1：豆芽菜炒拉皮粘连一般是拉皮没有提前用油抓拌，或者翻炒时间太久，下次拉皮冲净后薄油抓匀，短时间翻拌入味，豆芽菜炒拉皮就不会粘坨。

问题 2：豆芽菜炒拉皮豆芽可以换成黄豆芽吗？

回答 2：豆芽菜炒拉皮可以换成黄豆芽，黄豆芽口感更厚实，需要稍微延长翻炒时间，豆芽菜炒拉皮豆香会更浓，但是没有绿豆芽那么脆嫩。

问题 3：豆芽菜炒拉皮可以加肉丝吗？

回答 3：豆芽菜炒拉皮可以加肉丝，肉丝提前腌制滑炒盛出，豆芽炒好之后回锅，最后放拉皮，豆芽菜炒拉皮增加肉香，饱腹感更强。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材务必加热熟透，食材过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。