豆皮金针磨卷是一款造型整齐的家常小菜，把金针菇铺在豆皮里面卷紧，经过蒸制之后淋上调好的酱汁，豆皮软韧，金针菇脆嫩多汁，清淡少油，做法简单，不需要复杂翻炒，不管是正餐配菜还是佐餐小食都很合适，新手操作也不容易失败。这道菜搭配思路很实用，豆皮是豆制品，自带豆香，金针菇口感脆滑，两者卷在一起之后，酱汁可以均匀附着在表面，不会像散炒那样味道分布不均，整体口感层次分明，还可以根据喜好增加肉末提升香味。

准备食材

制作步骤

1. 豆皮用温水泡软，清洗干净，沥干水分，金针菇拆成小束，冲洗干净，开水焯烫 30 秒捞出，挤掉多余水分。
2. 把豆皮平铺，取适量金针菇放在豆皮一端，慢慢卷紧，卷成紧实的长卷，全部卷好之后切成大小一致的小段。
3. 切好的豆皮金针磨卷整齐摆入盘子，水开之后上锅，大火蒸 8 分钟。
4. 调酱汁，碗里放入蒜末、生抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀。
5. 蒸好之后取出盘子，把调好的酱汁淋在豆皮金针磨卷表面，撒葱花，滴少许香油即可。

关键要点

• 金针菇焯水之后一定要挤干水分，水分太多会让豆皮金针磨卷容易散，酱汁也会被稀释。
• 卷的时候尽量卷紧实，切段之后才不容易散开。
• 蒸制时间不要太久，时间过长豆皮会软烂失去韧性，金针菇也会出水过多。

豆皮金针磨卷成品造型好看，豆香搭配菌鲜，酱汁咸鲜适口，口味清淡，喜欢重口的家庭还可以在酱汁里面加一点点辣椒，做成微辣版本，低脂清爽，适合喜欢清淡饮食的人群。

【常见问题】

问题 1：豆皮金针磨卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：做豆皮金针磨卷如果卷的时候太松，或者金针菇水分没有挤干，蒸制之后就容易散开，卷制时尽量收紧，金针菇提前挤干水分就能改善豆皮金针磨卷散卷问题。

问题 2：豆皮金针磨卷可以煎制吗？

回答 2：豆皮金针磨卷除了清蒸，也可以下锅小火煎到表面微焦，煎过的豆皮金针磨卷会带有焦香，口感比清蒸版本更香韧。

问题 3：豆皮金针磨卷可以加肉馅吗？

回答 3：豆皮金针磨卷可以在卷制的时候加入调味好的肉馅，做成荤素版本，这样豆皮金针磨卷香味更浓郁，饱腹感也会更强。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火用电安全，菌类和豆制品过敏人群请自行留意，食材使用前检查新鲜度。