豆皮卷金针菇是一道简单清爽的素菜，把金针菇卷进薄豆皮里面，再淋酱汁焖烧，豆皮软韧，金针菇脆嫩多汁，酱汁牢牢裹在卷料表面，一口一个，低脂爽口，不管是正餐配菜还是减脂餐都很合适，这道菜核心要点是金针菇一定要挤掉多余水分，卷的时候松紧合适，烧制时间不能太久，避免豆皮煮破散开，调味咸鲜带一点甜，做法快手，不需要复杂食材，家庭灶台就能轻松完成，成品造型好看，招待客人也很出彩。

食材准备清单

前期处理

金针菇切去老根，拆开清洗干净，开水焯烫 1 分钟捞出，放凉之后用力挤干水分；豆皮裁成大小一致的长方形片；姜蒜切末备用。

详细烹饪步骤

1. 取一片豆皮，放上适量金针菇，从一端紧紧卷成卷，收口位置可以用牙签固定，防止烧制的时候散开。
2. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，把豆皮卷金针菇收口朝下摆进锅里，中小火煎到收口定型，表面微微金黄。
3. 加入生抽、蚝油、老抽、白糖，倒入小半碗清水，中小火加盖焖烧 4 到 5 分钟，让豆皮卷金针菇吸进酱汁味道。
4. 开盖尝咸淡，按需补少量食盐，淋入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠裹住豆皮卷金针菇，就可以关火取出牙签装盘。

烹饪关键要点

• 金针菇焯水之后一定要挤干水分，不然卷好之后出水太多，烧制的时候容易散，酱汁也会被稀释。
• 煎制的时候收口朝下先定型，是防止豆皮卷金针菇散开的关键操作。
• 豆皮本身有豆香，酱汁不要过重，避免盖住豆皮原本风味。
• 喜欢香辣口味，可以在爆香姜蒜的时候加一点辣椒碎。

做好的豆皮卷金针菇，豆皮软韧有嚼劲，金针菇脆嫩多汁，酱汁浓郁，清爽低脂，是很受欢迎的特色素菜。

【常见问题】

问题 1：豆皮卷金针菇烧制散开怎么办？

回答 1：做豆皮卷金针菇容易散开，卷的时候要卷紧实，收口用牙签固定，煎制先把收口煎定型，这样豆皮卷金针菇烧制过程就不容易散。

问题 2：豆皮卷金针菇可以空气炸锅做吗？

回答 2：豆皮卷金针菇可以用空气炸锅制作，刷薄油 180 度烤 8 到 10 分钟，烤好再淋调好的酱汁，做出来的豆皮卷金针菇口感偏干香，和焖烧版本的豆皮卷金针菇风味不一样。

问题 3：豆皮卷金针菇金针菇为什么要焯水？

回答 3：制作豆皮卷金针菇金针菇提前焯水，可以去除草酸和腥味，还能去掉多余水分，卷制之后做豆皮卷金针菇不会大量出水，成品酱汁浓度更好控制。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，菜品制作存在个体操作差异，不保证所有成品口感完全一致。