豆酱炒上海青是一道十分钟就能完成的家常小炒，上海青脆嫩清甜，豆酱自带醇厚咸香，大火快炒之后酱味裹住菜叶，清爽又下饭，做法简单，食材易得，工作日正餐搭配主食非常合适。做豆酱炒上海青重点是上海青要充分沥干水分，豆酱本身含盐，调味的时候盐要少放或者不放，全程大火快炒，炒制时间不能太久，不然菜叶变软发黄，失去脆嫩口感，豆酱可以提前稍微压散，炒的时候更容易出酱香味。

准备食材

制作步骤

1. 上海青掰开叶片，清洗干净，沥干表面生水，根部粗的部位可以对半切开，方便成熟一致。
2. 黄豆酱提前压散，蒜切片备用。
3. 起锅倒油，下入蒜片小火爆香，放入压散的豆酱翻炒出酱香味。
4. 转大火，倒入上海青快速翻炒，翻炒大约 1 分半钟。
5. 加入小半勺白糖，翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐，立刻出锅。

关键要点

• 豆酱含盐量高，做豆酱炒上海青优先靠豆酱本身咸味，避免成品过咸。
• 上海青表面水分一定要控干，水分太多做豆酱炒上海青会变成焖煮，酱香味变淡。
• 大火快炒是核心，豆酱炒上海青久炒容易出水塌软，翠绿脆感就丢失了。

豆酱炒上海青咸鲜清甜，出菜速度快，操作门槛低，喜欢酱香味的家庭可以经常轮换这道素菜。

【常见问题】

问题 1：豆酱炒上海青炒完出水很多怎么办？

回答 1：豆酱炒上海青出水多，一般是菜叶没有沥干或者炒制时间太长，制作豆酱炒上海青提前控水，大火短时间快炒，就能减少大量出水。

问题 2：豆酱炒上海青可以提前洗好存放吗？

回答 2：豆酱炒上海青可以提前洗净密封冷藏，但是放久之后上海青失水变软，豆酱炒上海青最好现洗现炒，口感更脆嫩。

问题 3：豆酱炒上海青太咸怎么补救？

回答 3：豆酱炒上海青太咸，大多是豆酱放多又额外加盐，下次做豆酱炒上海青减少豆酱用量，不再额外加盐，炒好后可以加少量清水快速翻匀稀释咸味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，烹饪过程请注意用火用油安全。