豆腐皮卷肉末是把调味肉馅铺在豆腐皮上卷成卷，经过香煎或者焖烧做成的家常菜，豆腐皮带着浓郁豆香，内馅肉末咸鲜多汁，成品切开层次分明，既可以直接香煎吃原味，也可以淋酱汁红烧，配米饭很下饭。肉末需要单向搅拌摔打上劲，这样内馅紧实不散，豆腐皮如果偏干硬要稍微软化，卷的时候力度均匀，卷太紧容易撑破豆腐皮，太松内馅会移位，收口用淀粉水固定，煎制的时候就不容易散开，把控这些要点就能做出完整好看的豆腐皮卷肉末。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌并且反复摔打，直到肉馅上劲，这是豆腐皮卷肉末内馅紧实的关键。
2. 豆腐皮平铺案板，偏干硬的豆腐皮可以喷少量清水软化，把调好的肉末均匀铺在豆腐皮表面，边缘预留空白，防止卷的时候肉馅溢出。
3. 从一端慢慢卷起，卷成紧实长卷，收口位置刷淀粉水粘牢，避免豆腐皮卷肉末煎的时候松脱散开。
4. 平底锅倒油开中小火，放入豆腐皮卷肉末，把卷的各个面都煎到金黄定型。
5. 如果做红烧口味，加入清水、生抽、老抽、白糖，中小火焖煮 8 分钟，大火收浓汤汁，出锅切成小段装盘。

关键技巧

• 铺馅：肉末不要铺太厚，太厚容易撑破豆腐皮，影响豆腐皮卷肉末成型。
• 火候：煎制全程中小火，大火容易把豆腐皮煎焦，里面肉末还没有熟透。
• 保存：生的豆腐皮卷肉末可以密封冷冻，吃之前解冻再煎或者红烧。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮卷肉末煎的时候散开是什么原因？

回答 1：一般是收口没有粘牢，或者肉馅没有搅拌上劲，做豆腐皮卷肉末要用淀粉水封口，肉馅充分摔打上劲，豆腐皮卷肉末就不容易散开。

问题 2：豆腐皮卷肉末可以用嫩豆腐皮吗？

回答 2：可以尝试，但嫩豆腐皮韧性偏弱，卷制和煎制的时候容易破，做豆腐皮卷肉末优先选择韧性强的豆腐皮。

问题 3：豆腐皮卷肉末蒸着吃可以吗？

回答 3：可以，卷好的豆腐皮卷肉末上锅蒸 15 分钟，口感清淡软嫩，喜欢少油做法就选择蒸制豆腐皮卷肉末。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。