豆酱煮剥皮鱼是经典沿海家常煮鱼做法，核心就是用黄豆酱也就是豆酱自带咸鲜风味慢煮剥皮鱼，鱼肉细嫩多汁，豆香渗入鱼肉里面，不用复杂调料，鲜香味突出，非常适合配米饭。这道菜想要鱼肉完整不碎、没有腥味，关键是剥皮鱼处理干净外皮和内脏，煎的时候定型，小火慢煮不要频繁翻动，豆酱本身含盐，调味一定要控制盐量，煮制时间不能太久，煮久鱼肉容易散掉，鲜味也会流失。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：剥皮鱼撕掉外皮，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，鱼身轻划一刀，方便入味，用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼定型：热锅倒油，放入姜片，下剥皮鱼，中小火两面煎至微黄定型，盛出备用，煎过之后煮的时候不容易碎。
3. 爆香底料：锅里留底油，放入蒜粒、葱段爆香，加入豆酱小火炒出酱香味。
4. 加水焖煮：倒入清水，加料酒、白糖，煮开之后放入煎好的剥皮鱼，转中小火慢煮 6 到 8 分钟。
5. 收汁出锅：中途轻轻推一下鱼，不要大力翻动，汤汁收到浓稠，撒葱花就可以关火装盘。

关键注意事项

• 豆酱含盐很高，整道菜基本不需要额外加盐，尝味之后再决定是否补盐。
• 剥皮鱼肉质嫩，煮的时候尽量少翻动，防止鱼肉破碎。
• 喜欢微辣口感，可以加少量干辣椒同煮，丰富豆酱煮剥皮鱼风味。

按照这个做法做出来的豆酱煮剥皮鱼，鱼肉软嫩，豆酱醇厚咸鲜，汤汁拌饭也很香，是简单省事的家常海鱼菜肴，老人小孩都比较适合。

【常见问题】

问题 1：豆酱煮剥皮鱼煮的时候鱼肉碎是什么原因？

回答 1：豆酱煮剥皮鱼鱼肉碎，大多是没有提前煎定型，或者煮的时候频繁翻动，做豆酱煮剥皮鱼先煎至微黄，小火慢煮少翻动，就能保持鱼肉完整。

问题 2：豆酱煮剥皮鱼腥味重怎么办？

回答 2：豆酱煮剥皮鱼腥味重，可以在处理的时候清理干净内脏黑膜，煎鱼的时候加姜片和料酒，制作豆酱煮剥皮鱼做好这两步，腥味就能明显减轻。

问题 3：豆酱煮剥皮鱼可以加豆腐一起煮吗？

回答 3：豆酱煮剥皮鱼可以加老豆腐同煮，豆腐吸收豆酱鱼汤鲜味，搭配之后豆酱煮剥皮鱼分量更足，营养也更丰富。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材需确保新鲜，鱼类过敏人群请避开对应食材。