豆腐肉酿香菇是一道造型好看的家常酿菜，把豆腐和猪肉末混合成馅料，填进香菇伞盖里面蒸制或者煎制，香菇本身菌香浓郁，馅料软嫩带豆香，咬开汁水充足，成品颜值高味道鲜，做法不难，适合家庭正餐或者小宴客，因为香菇本身会出水，调馅料的时候要控制水分，酿馅压紧实，蒸好之后淋上薄芡酱汁，整道菜味道会更加饱满，不管老人还是孩子都很容易接受。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：干香菇温水泡发，剪去硬蒂，清洗干净，挤干香菇里面多余水分；嫩豆腐压成豆腐泥，轻轻挤掉一部分水分备用。
2. 调制馅料：猪肉末加入豆腐泥、姜末葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、白糖，顺着同一个方向搅拌上劲，豆腐和肉末充分融合。
3. 酿馅填充：香菇伞盖内侧可以薄薄抹一点淀粉，把调好的豆腐肉馅填进香菇里面，用手轻轻按压紧实，馅料稍微高出香菇边缘。
4. 上锅蒸制：酿好的豆腐肉酿香菇摆入盘子，水开上锅，中火蒸 15 分钟，直到馅料完全熟透。
5. 勾汁淋酱：蒸出来的原汤汁倒入小碗，加少量生抽和水淀粉煮成薄芡，淋在蒸好的豆腐肉酿香菇表面，撒葱花就可以上桌。

制作关键要点

• 香菇一定要挤干水分，不然蒸的时候大量出水，豆腐肉酿香菇馅料容易松散。
• 豆腐泥水分不能太大，水分过高会让馅料偏稀，酿进去之后容易掉出来。
• 馅料顺着一个方向搅拌上劲，这样豆腐肉酿香菇蒸完口感紧实多汁，不会散碎。
• 除了蒸制，也可以选择煎制版本，酿好之后馅料那一面朝下小火煎定型，再焖熟，外皮会更香。

【常见问题】

问题 1：豆腐肉酿香菇可以用鲜香菇吗？

回答 1：豆腐肉酿香菇可以用鲜香菇，鲜香菇水分更多，处理的时候一定要挤干，干香菇菌香会比鲜香菇更浓郁。

问题 2：豆腐肉酿香菇蒸完馅料脱落是什么原因？

回答 2：豆腐肉酿香菇馅料脱落一般是香菇内侧没有抹淀粉，或者馅料没有压紧，酿馅前内侧抹薄淀粉并且按压紧实，就能减少脱落情况。

问题 3：豆腐肉酿香菇可以提前做好冷冻吗？

回答 3：生的豆腐肉酿香菇可以密封冷冻保存，吃之前不用解冻直接上锅蒸，已经蒸熟的豆腐肉酿香菇建议冷藏尽快吃完，复蒸加热即可。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。