豆豉鱼香茄子是在经典鱼香风味基础上加入豆豉改良的家常烧茄子，茄子软嫩吸汁，同时拥有鱼香的酸甜辣和豆豉特有的咸香发酵味，味道层次更饱满，酱汁浓郁特别适合拌饭，做法简单，家庭日常很容易操作。这道菜想要茄子不油腻，核心是提前盐腌茄子杀出水分，或者少油煎软，鱼香调味汁提前调配好，炒制的时候不会手忙脚乱，豆豉本身含盐，调汁的时候盐和酱油用量要控制，避免整道菜过咸。

食材准备

制作步骤

1. 预处理茄子：茄子切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后挤干；提前把生抽、香醋、白糖、料酒、水淀粉混合成鱼香调味汁，豆豉压碎，姜蒜泡椒切碎备用。
2. 煎软茄子：热锅倒油，下入茄条中小火煎到变软、表面微微焦黄，盛出来备用，不要煎到焦糊。
3. 炒香肉末：同一口锅，下入肉末中火炒散，炒到肉末变色酥香，放入姜蒜、泡椒、压碎的豆豉，小火翻炒出复合香味。
4. 合炒入味：倒入煎好的茄条，翻拌均匀，淋入提前调好的鱼香调味汁，中火快速翻炒，让酱汁裹满茄条。
5. 收汁出锅：酱汁变浓稠之后尝一下咸淡，味道偏淡再补少量盐，翻炒均匀撒葱花就可以装盘。

做好的豆豉鱼香茄子茄肉软嫩，酸甜辣和豉香融合，酱汁红亮，调味汁提前兑好是鱼香类菜品的关键技巧，茄子不要长时间焖煮，炒太久会过于软烂，失去成型口感。

【常见问题】

问题 1：豆豉鱼香茄子为什么吃起来很油腻？

回答 1：豆豉鱼香茄子油腻，一般是茄子没有提前盐腌出水，直接大量油炸，做豆豉鱼香茄子提前盐腌挤水，少油煎制就能降低油腻感。

问题 2：豆豉鱼香茄子鱼香味不明显怎么办？

回答 2：豆豉鱼香茄子鱼香味不明显，大多是糖醋比例失衡，或者缺少泡椒，做豆豉鱼香茄子保持糖醋配比，加上泡椒，鱼香风味就会突出。

问题 3：豆豉鱼香茄子可以去掉肉末吗？

回答 3：豆豉鱼香茄子可以去掉肉末做成纯素版本，但是肉香会减弱，做豆豉鱼香茄子保留肉末，整体风味会更加醇厚。

问题 4：豆豉鱼香茄子可以隔夜吃吗？

回答 4：豆豉鱼香茄子密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，茄子隔夜容易出水变软，豆豉鱼香茄子建议尽量当天吃完口感最佳。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆豉含盐较高，高血压人群需控制食用，对大豆、茄子、猪肉过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。