豆腐丸子焖鸡是一款酱香浓郁、荤素搭配的家常焖烧菜，核心就是把鸡块煎炒出香，搭配自制豆腐丸子一同焖煮，鸡块软嫩脱骨，豆腐丸子吸满鸡肉鲜汁和酱香，咬开饱满多汁，整道菜油润不腻，汤汁拌饭非常下饭，食材家常易得，重点是鸡块提前焯水去血沫，豆腐丸子可以提前预制，焖煮时间把控到位，让两种食材味道充分融合，不会出现鸡肉没入味、豆腐丸子寡淡的情况。选择这道菜的原因，单纯焖鸡口味比较单一，加入豆腐丸子之后，豆制品吸收肉香，增加咀嚼层次，同时补充植物蛋白，不用额外添加太多配菜，一锅出菜，适合家庭正餐，也可以根据喜好加入香菇、土豆丰富豆腐丸子焖鸡的内容。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡肉斩成块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗沥干；豆腐丸子提前备好，香菇泡发改刀。
2. 炒香鸡块：锅中倒油，下姜片葱段八角爆香，倒入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微黄，把鸡块多余油脂逼出来。
3. 调味上色：加入料酒、生抽、少量老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱色。
4. 加水焖煮：倒入热水，水量没过鸡块，大火烧开转中小火盖盖焖 20 分钟。
5. 加入豆腐丸子：放入豆腐丸子和香菇，继续焖煮 12 到 15 分钟，让豆腐丸子充分吸收汤汁鲜味。
6. 收汁调味：尝咸淡按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住鸡块和豆腐丸子就可以关火盛出。

关键注意点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩，鸡肉发柴，影响豆腐丸子焖鸡口感。
• 豆腐丸子本身有基础调味，加盐之前先尝汤汁，避免豆腐丸子焖鸡整体过咸。
• 老抽少量添加，只用来上色，放多豆腐丸子焖鸡颜色发黑，酱味发苦。

豆腐丸子焖鸡做好之后趁热食用风味最好，冷藏可以存放 1 天，复热之后豆腐丸子依旧保有吸汁口感，豆腐丸子也可以直接购买成品，缩短制作时间，适合工作日快速完成这道豆腐丸子焖鸡。

【常见问题】

问题 1：豆腐丸子焖鸡可以用鸡腿肉代替整鸡吗？

回答 1：豆腐丸子焖鸡可以用鸡腿肉替换整鸡，鸡腿肉油脂更足，肉质更嫩，做豆腐丸子焖鸡焖煮时间可以适当缩短，成品豆腐丸子焖鸡口感会更加软嫩。

问题 2：豆腐丸子焖鸡豆腐丸子吸汁太少怎么办？

回答 2：豆腐丸子焖鸡里豆腐丸子吸汁少，可以提前把豆腐丸子用牙签扎几个小孔，焖煮的时候汤汁更容易渗透进去，做豆腐丸子焖鸡的时候延长焖煮时间，豆腐丸子入味效果会更好。

问题 3：豆腐丸子焖鸡可以提前预制吗？

回答 3：豆腐丸子焖鸡的豆腐丸子可以提前做好冷冻，正式做豆腐丸子焖鸡的时候提前解冻，鸡块焯水也可以提前预处理，但是成品豆腐丸子焖鸡不建议长时间存放，现焖现吃肉香最浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候与调味会根据个人口味、食材大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材过敏原。