豆腐烧小黄鱼是一道经典红烧家常鱼菜，小黄鱼肉质细嫩，豆腐吸饱红烧汤汁，鱼鲜融合豆香，咸鲜入味，汤汁用来拌饭非常好吃，做法门槛不高，重点是提前把小黄鱼煎定型，防止烧制的时候鱼肉碎散，豆腐推荐用北豆腐，耐煮不容易烂，烧制过程小火慢焖，让两种食材味道互相渗透，整体不用复杂香料，普通家庭厨房就能制作，很适合日常正餐。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：小黄鱼清洗干净，用厨房纸把鱼身表面水分吸干，加料酒和姜片腌制 10 分钟去腥；北豆腐切厚块备用。
2. 煎制食材：热锅倒油，中小火把小黄鱼两面煎至金黄定型盛出；同一口锅放入豆腐块，煎到两面微黄盛出。
3. 爆香底料：锅里留底油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香。
4. 入锅焖烧：把煎好的小黄鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水没过鱼身，大火烧开转小火焖 8 分钟。
5. 加入豆腐收汁：放入煎好的豆腐块继续小火焖 5 分钟，尝味按需补盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 小黄鱼表面水分一定要吸干，煎鱼的时候才不容易溅油，也不容易破皮碎肉。
• 优先选择北豆腐做豆腐烧小黄鱼，嫩豆腐久焖很容易碎，北豆腐质地紧实更适合红烧。
• 焖煮尽量加热水，冷水容易让鱼肉收缩变柴，影响豆腐烧小黄鱼口感。
• 焖烧的时候不要频繁大力翻动，鱼身很嫩，翻动过猛鱼肉容易散掉。

【常见问题】

问题 1：豆腐烧小黄鱼可以用嫩豆腐吗？

回答 1：豆腐烧小黄鱼不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，长时间焖煮容易碎裂，北豆腐耐煮，成品形态更完整。

问题 2：豆腐烧小黄鱼鱼皮煎破是什么原因？

回答 2：豆腐烧小黄鱼煎破大多是鱼身没有擦干水分，或者还没定型就提前翻面，吸干水分，等一面煎硬再翻面就能减少破皮。

问题 3：豆腐烧小黄鱼可以加配菜吗？

回答 3：豆腐烧小黄鱼可以加配菜，比如香菇、青椒块，焖煮的时候一同下锅，能丰富豆腐烧小黄鱼的口感和风味。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。