豆渣蔬菜丸子是把打豆浆剩下的豆渣搭配多种蔬菜做成的丸子，既把豆渣二次利用减少浪费，又增加蔬菜纤维，成品可以蒸制也可以油炸，外香里软，豆香混合蔬菜清鲜，低脂清淡，适合佐餐、当小点心，家里经常自制豆浆的人群很适合做这道菜。这款丸子搭配逻辑很清楚，豆渣本身质地松散，加入切碎蔬菜之后口感层次更丰富，鸡蛋和面粉起到粘合作用，让丸子不容易散掉，蒸制版本少油健康，油炸版本香酥，两种做法可以根据自身需求选择，食材都很容易采购，操作难度不高。

准备食材

制作步骤

1. 湿豆渣用纱布包裹用力挤压，尽量把多余水分挤干，胡萝卜和香菇分别切碎，香菇可以提前焯水挤干水分。
2. 大碗放入挤干的豆渣，加入胡萝卜碎、香菇碎、葱花，打入鸡蛋，放上面粉、盐、白胡椒粉、生抽，充分抓拌均匀，拌成可以捏成团的状态。
3. 手上沾少量清水，取适量混合物搓成大小均匀的丸子，全部搓好摆放在盘子里。
4. 蒸制版本：水开上锅，中火蒸 15 分钟，熟透就可以直接吃，也可以蘸料汁食用。
5. 油炸版本：锅里倒油，油温五成热下入丸子，中小火炸到表面金黄上浮，捞出控油即可。
6. 如果不想油炸也不想纯蒸，还可以平底锅少油煎制，煎到表面焦香，同样很好吃。

关键要点

• 豆渣一定要挤干水分，水分太高会导致豆渣蔬菜丸子搓不成型，下锅之后容易开裂散掉。
• 香菇和胡萝卜出水比较多，预处理之后尽量挤干，不然会影响豆渣蔬菜丸子的成型稳定性。
• 豆渣一定要充分加热熟透，去除生豆腥味，不然豆渣蔬菜丸子会有明显生豆味。

豆渣蔬菜丸子做好之后，豆香柔和，蔬菜清甜，蒸款软嫩低脂，炸款外皮香酥，一次可以多做一些，生丸子密封冷冻保存，下次直接蒸或者复炸，适合经常自制豆浆的家庭，把剩余豆渣利用起来，不浪费食材。

【常见问题】

问题 1：豆渣蔬菜丸子搓不成型是什么原因？

回答 1：豆渣蔬菜丸子搓不成型大多是豆渣水分太多，或者面粉鸡蛋添加不足，提前挤干豆渣水分，适当增加面粉，就能让豆渣蔬菜丸子成型更好。

问题 2：豆渣蔬菜丸子可以不加鸡蛋吗？

回答 2：豆渣蔬菜丸子可以不加鸡蛋，改用淀粉替代粘合，但是不加鸡蛋的豆渣蔬菜丸子香味会淡一点，韧性也会弱一些。

问题 3：豆渣蔬菜丸子冷冻可以放多久？

回答 3：生的豆渣蔬菜丸子密封冷冻建议两周内吃完，存放太久会影响豆渣蔬菜丸子风味，解冻之后成型效果也会变差。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全，大豆和蔬菜相关食材过敏人群请自行留意，发酸变质豆渣不能继续制作豆渣蔬菜丸子。