豆芽拌海带丝是一道快手凉拌小菜，绿豆芽脆嫩，海带丝爽滑，两种食材焯水之后搭配料汁拌匀，酸辣清爽，解腻下饭，不用久炒，十几分钟就能做好，夏天吃尤其合适，正餐配粥配米饭都可以。这道菜搭配优势很明显，豆芽清甜脆口，海带自带海味鲜感，口感一脆一韧，低脂少油，料汁简单，不需要复杂香料，两种食材都很容易买到，日常备菜成本低，新手拌制也不容易失败。

准备食材

制作步骤

1. 干海带丝充分泡发，多清洗几遍去掉盐分和泥沙，切成合适长度，绿豆芽择洗干净备用。
2. 烧两锅水，海带丝下入沸水焯 3 分钟，去除腥味，捞出过凉水沥干；绿豆芽下锅焯烫 1 分钟，断生立刻捞出，过凉水保持脆感。
3. 把沥干的豆芽和海带丝放进大碗，放入蒜末、小米辣。
4. 小碗调配料汁，加入生抽、香醋、盐、白糖搅拌均匀。
5. 锅里烧热一勺食用油，浇在蒜末小米辣上面炝出香味，再倒入调好的料汁，全部和豆芽海带丝翻拌均匀。
6. 静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘食用。

关键要点

• 豆芽焯水时间不能太长，煮久变软失去脆感，豆芽拌海带丝就不够爽口。
• 海带丝一定要充分清洗泡发，不然成品会偏咸还有泥沙，影响豆芽拌海带丝口感。
• 喜欢麻味可以额外加一点花椒油，口味会更丰富。

豆芽拌海带丝成品脆爽酸辣，低油清爽，现拌现吃口感最好，放置太久豆芽容易出水，海带也会变软，不建议提前很久拌好存放，家里如果喜欢清淡口，可以减少醋和辣椒用量。

【常见问题】

问题 1：豆芽拌海带丝可以用鲜海带吗？

回答 1：豆芽拌海带丝可以使用鲜海带丝，鲜海带同样需要焯水去腥味，处理方法和泡发干海带一致，做出来豆芽拌海带丝口感鲜嫩。

问题 2：豆芽拌海带丝拌完出水是什么原因？

回答 2：豆芽拌海带丝出水大多是焯水之后没有充分沥干，或者腌制时间太久，食材沥干水分，现拌现吃就能减少豆芽拌海带丝出水。

问题 3：豆芽拌海带丝可以隔夜吗？

回答 3：豆芽拌海带丝不推荐隔夜食用，豆芽隔夜容易变质，即使冷藏保存，豆芽拌海带丝脆感也会变差，尽量当天吃完。

【免责申明】

本文为家常凉拌菜参考，食材用量可根据个人口味调整，操作注意食品卫生，海带和豆芽相关食材过敏人群请自行留意，食材使用前检查新鲜度。