剁椒巴沙鱼片是一道快手湘味蒸菜，用无刺巴沙鱼片搭配剁椒上锅蒸制，成品鱼肉滑嫩，酸辣开胃，没有鱼刺吃起来很省心，操作简单耗时短，非常适合日常晚餐。这道菜选择巴沙鱼是因为它肉质软嫩，没有细刺，经过腌制上浆之后蒸完不容易老，剁椒本身自带咸辣发酵香气，蒸制的时候辣味和咸香会渗入鱼片，不需要复杂调料就能做出浓郁风味，相比红烧做法油脂更少，清爽又下饭。

食材准备

提示：巴沙鱼片如果是冷冻款，需要提前解冻，挤干表面多余水分，不然蒸的时候出水太多，影响剁椒巴沙鱼片味道。剁椒本身含盐，后续盐一定要少放，避免成品过咸。

制作步骤

1. 巴沙鱼片斜切成厚片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、少量盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆锁水。
2. 生姜切丝，大蒜切末，剁椒可以稍微剁细一点，方便均匀铺在鱼片表面。
3. 腌好的鱼片平铺在蒸盘里面，上面均匀铺上剁椒、姜丝、一半蒜末。
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 6 到 8 分钟，看到鱼片变白熟透就可以取出。
5. 撒上剩余蒜末和葱花，烧热一勺热油浇上去激出香味，剁椒巴沙鱼片就完成了。

制作关键要点

• 剁椒巴沙鱼片一定要水开再上锅蒸，大火短时间蒸制，时间太久鱼片会老碎，失去滑嫩口感。
• 上浆腌制是关键，淀粉可以在鱼片表面形成保护膜，减少蒸制过程水分流失，鱼片不容易柴。
• 剁椒咸味差别比较大，尝一下剁椒咸度，很咸的话就不再额外加盐。
• 鱼片平铺不要堆叠太厚，堆叠太厚受热不均匀，上层和下层成熟度不一致。

做好的剁椒巴沙鱼片酸辣鲜香，鱼肉软滑，不用挑刺，配白米饭非常开胃，属于十几分钟就能搞定的家常菜，也适合不爱做复杂大菜的上班族。

【常见问题】

问题 1：剁椒巴沙鱼片可以换成龙利鱼吗

回答 1：剁椒巴沙鱼片可以换成龙利鱼，两者肉质特点接近，同样无刺滑嫩，做剁椒巴沙鱼片这类蒸菜成品效果差别不大。

问题 2：剁椒巴沙鱼片蒸完水太多怎么办

回答 2：剁椒巴沙鱼片蒸完水太多，大多是鱼片解冻之后没有挤干水分，下次制作提前挤干水分，蒸好之后也可以先倒掉盘里多余汁水再浇热油。

问题 3：剁椒巴沙鱼片不吃辣可以减剁椒吗

回答 3：剁椒巴沙鱼片可以减少剁椒用量，但是风味会变淡，想要保留香气又降低辣度，可以搭配一部分不辣的泡椒混合铺在鱼片上。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，剁椒钠含量较高，高血压人群请控制食用量，烹饪过程请注意用火安全。