剁椒蒸龙俐鱼是一道快手湘味蒸菜，龙俐鱼没有细刺，肉质软嫩，搭配剁椒上锅蒸制，成品滑嫩入味，酸辣开胃，不用挑刺，老人小孩都适合，做法简单耗时短，日常晚餐很快就能做好。这道菜选用龙俐鱼，是因为它肉质细腻，纤维软，短时间蒸制不容易老，上浆之后锁水效果更好，剁椒自带发酵咸辣香气，高温蒸制的时候味道慢慢渗透进鱼肉，不需要复杂煎炒和多种香料，少油清爽，相比普通清蒸龙俐鱼，酸辣风味更加突出，吃起来更下饭。

食材准备

提示：剁椒本身含盐，后续基本不用额外加盐，避免剁椒蒸龙俐鱼成品过咸。冷冻龙俐鱼柳要提前解冻，挤干表面多余水分，不然蒸盘出水太多冲淡味道。

制作步骤

1. 龙俐鱼柳冲洗干净，斜切成厚片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆锁水。
2. 生姜切丝，大蒜切末，剁椒稍微剁细，方便均匀铺在鱼片表面。
3. 腌好的鱼片平铺在蒸盘里，不要堆叠太厚，表面均匀铺上剁椒和一半姜蒜末。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 6 到 8 分钟，鱼片变白熟透就可以取出。
5. 倒掉盘里多余汁水，撒上剩余蒜末和葱花，烧热一勺热油浇上去激香，剁椒蒸龙俐鱼就完成了。

制作关键要点

• 剁椒蒸龙俐鱼一定要水开之后上锅，大火短时间蒸制，蒸太久鱼片会碎掉变老，失去滑嫩口感。
• 上浆腌制是重点，淀粉保护膜可以减少水分流失，让剁椒蒸龙俐鱼吃起来更加软嫩。
• 鱼片平铺不要叠压，堆叠太厚受热不均匀，成熟度不一致。
• 喜欢香味更浓郁，可以提前把剁椒加少许油小火炒出红油，再铺到鱼片上做剁椒蒸龙俐鱼。

做好的剁椒蒸龙俐鱼鱼肉滑嫩，酸辣鲜香，无刺省心，低脂清爽，搭配白米饭非常开胃，属于十几分钟就能完成的家常蒸菜，很适合上班族轮换菜谱。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸龙俐鱼可以换成巴沙鱼吗

回答 1：剁椒蒸龙俐鱼可以换成巴沙鱼，两者肉质特点接近，都是无刺软嫩鱼柳，做剁椒蒸龙俐鱼这类蒸菜成品效果差别不大。

问题 2：剁椒蒸龙俐鱼蒸完出水很多怎么办

回答 2：剁椒蒸龙俐鱼蒸完出水很多，大多是解冻之后没有挤干水分，下次制作提前挤干表面水分，蒸好之后倒掉盘里多余汁水，再浇热油。

问题 3：剁椒蒸龙俐鱼不吃辣可以减少剁椒吗

回答 3：剁椒蒸龙俐鱼可以减少剁椒用量，但是酸辣风味会明显减弱，也可以搭配一部分不辣泡椒混合，在降低辣度同时保留剁椒蒸龙俐鱼的鲜香味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，剁椒钠含量较高，高血压人群请控制食用量，烹饪过程请注意用火安全。