炖牛腱子牛筋是很受欢迎的家常卤炖菜式，牛腱肉质紧实带嚼劲，牛筋炖透之后 Q 弹软糯，两者搭配口感层次丰富，酱香浓郁，冷切热吃都合适。牛腱和牛筋腥味偏重，提前焯水去血沫是基础，牛筋需要更长炖煮时间，要和牛腱把控好下锅节奏，小火慢炖让香料味道渗透进肉和筋里面，避免牛筋还没软牛腱已经炖散，做好之后浸泡入味，炖牛腱子牛筋风味会更加饱满。

食材准备

制作步骤

• 牛腱子、牛筋冲洗干净，冷水浸泡 1 小时泡出血水，中途可以换水
• 牛腱子、牛筋冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净
• 炖锅放入牛腱子、牛筋，加入温水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖
• 大火烧开转小火，先单独慢炖牛筋 90 分钟，牛筋初步变软之后再放入牛腱子继续同炖 60 分钟
• 加入食盐调味，继续小火炖煮 30 分钟，用筷子能轻松扎透牛腱，牛筋软糯就可以关火
• 关火不要马上捞出，放在卤汤里面浸泡 2 小时以上，冷藏隔夜入味效果更好

关键要点

✅ 牛筋比牛腱难炖软，所以要提前下锅，不然最后牛筋硬芯嚼不动

✅ 全程尽量保持微沸小火，大火翻滚容易让牛腱肉质柴硬

✅ 盐建议后期放，过早加盐会让牛肉收缩，不容易炖软入味

✅ 浸泡是入味关键，刚炖好直接吃味道偏浅，泡透之后酱香更足

【常见问题】

问题 1：炖牛腱子牛筋牛筋炖不软是什么原因？

回答 1：炖牛腱子牛筋牛筋炖不软一般是炖煮时长不足，牛筋胶原需要长时间加热，建议延长小火慢炖时间，也可以使用高压锅缩短时间。

问题 2：炖牛腱子牛筋可以直接整块炖吗？

回答 2：炖牛腱子牛筋推荐整块炖煮，整块炖不容易散，炖好之后再切片，切片之后肉质不容易碎，口感更好。

问题 3：炖牛腱子牛筋卤汤可以重复使用吗？

回答 3：炖牛腱子牛筋的卤汤过滤掉残渣之后可以冷藏保存重复使用，每次复用前记得煮沸，保存时间不要太久防止变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，炖煮过程注意用火安全，牛肉高蛋白，消化偏弱人群请适量食用，本内容不具备药用功效。