法式黑芝麻球是一款奶香浓郁、芝麻香气醇厚的手工小点心，参考西式小点的制作思路，把黑芝麻研磨成细蓉，搭配黄油与少量糖揉制成团，搓成小圆球，入口绵密油润，芝麻香突出，带有淡淡的奶香，做法不需要烤箱，在家就能手工制作，适合当作下午茶小点或者休闲零食。这道点心核心要点是黑芝麻一定要提前炒熟磨细，粉质越细腻成品口感越顺滑，黄油需要软化到位，混合之后团料湿度要合适，太干搓球容易开裂，太湿又会软塌变形，冷藏定型之后口感会更好。

食材准备

前期处理

• 熟黑芝麻放入破壁机，反复研磨成细腻黑芝麻蓉，尽量磨到没有粗颗粒，粗颗粒会让法式黑芝麻球口感粗糙
• 低筋面粉小火干炒至熟，放凉备用，生面粉会带有生面味
• 无盐黄油室温软化，用刮刀搅拌成顺滑膏状，加入糖粉充分拌匀

制作步骤

• 黄油糖膏里面加入熟黑芝麻蓉、熟低筋面粉、奶粉、香草精，充分翻拌混合成均匀面团
• 把面团揉成团，分成大小均等的小剂子，每个大约 10 克，手心搓成圆润小球
• 全部搓好之后放入密封盒，移入冰箱冷藏定型 1 小时，定型之后法式黑芝麻球硬度适中，不容易变形
• 定型完成就可以直接食用，也可以外层再滚一层熟黑芝麻粉增加外观层次

制作要点

• 黑芝麻必须是熟芝麻，生芝麻直接做法式黑芝麻球会有生涩味，香气不足
• 黄油不要融化成液体，保持软化膏状，融化液体黄油会让面团过于软烂，搓球容易塌陷
• 搓球的时候如果面团偏干开裂，可以少量补一点软化黄油；如果黏手，适当增加一点熟奶粉
• 成品需要冷藏保存，室温放置太久法式黑芝麻球会出油变软

【常见问题】

问题 1：法式黑芝麻球搓球开裂是什么原因？

回答 1：法式黑芝麻球搓球开裂，大多是面团偏干，黄油比例不足，适当增加软化黄油揉匀，就能改善法式黑芝麻球开裂，搓出圆润完整的小球。

问题 2：法式黑芝麻球可以烘烤吗？

回答 2：法式黑芝麻球可以选择低温烘烤定型，但是传统手工版本是冷藏定型，烘烤之后法式黑芝麻球口感会偏干，芝麻香气会有变化，按照喜好选择即可。

问题 3：法式黑芝麻球可以保存多久？

回答 3：法式黑芝麻球密封冷藏可以保存 7 天左右，因为含有黄油，高温环境容易出油变质，建议尽快吃完，长时间保存可以密封冷冻储存法式黑芝麻球。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。