炖奥尔良翅根是用奥尔良腌料提前腌制，再加水慢炖做成的家常荤菜，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，带着奥尔良特有的甜香微辣，操作门槛很低，不用复杂香料，全家都爱吃，特别适合工作日晚餐。这道菜好吃的关键在于提前腌制让味道渗进鸡肉内部，后续慢炖的时候汤汁持续渗透，翅根不会干柴，比单纯油炸奥尔良翅根油脂更少，炖煮之后汁水充足，汤汁还能用来拌饭。

食材准备

提示：奥尔良腌料本身含盐和甜味，后续炖煮一般不用额外加盐，口味偏重可以尝汤之后少量补盐。

制作步骤

1. 翅根清洗干净，在翅根两面划两刀，方便腌制入味，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫捞出，用温水冲洗干净。
2. 翅根沥干水分，倒入奥尔良腌料抓拌均匀，密封放进冰箱腌制，最少腌制 2 小时，隔夜腌制风味会更好。
3. 锅里放少量油，下葱段姜片爆香，放入腌好的翅根，稍微煎到表面微微变色。
4. 加入清水，水量基本和翅根齐平，喜欢汤汁多就多加一点，放少许冰糖中和咸味，大火烧开转小火盖盖慢炖 20 到 25 分钟。
5. 开盖转大火收汁，汤汁变得浓稠裹在翅根表面，撒上白芝麻就可以出锅。

制作关键要点

• 翅根划刀是炖奥尔良翅根入味的重要步骤，不划刀的话味道只能停留在外皮，里面肉没有味道。
• 焯水一定要冷水下锅，能更好去除血水和腥味，焯水后不要用冷水冲，避免肉质收缩变紧。
• 小火慢炖阶段不要频繁开盖，保持锅内温度稳定，翅根更容易炖到软烂。
• 如果腌料已经很甜，冰糖可以省略，避免炖奥尔良翅根成品甜度过高。

做好的炖奥尔良翅根肉质软嫩，奥尔良香气浓郁，汤汁浓稠下饭，批量制作也很方便，搭配米饭、馒头都是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：炖奥尔良翅根腌制时间太短会怎么样

回答 1：炖奥尔良翅根如果腌制时间太短，奥尔良风味很难渗入鸡肉内部，成品只有表皮有味，里面肉比较清淡，建议至少腌制 2 小时以上。

问题 2：炖奥尔良翅根可以用电饭锅做吗

回答 2：炖奥尔良翅根可以用电饭锅制作，翅根腌制完成后放入电饭锅，加齐平的清水，选择煲汤或者煮饭模式，结束之后再开盖收汁即可。

问题 3：炖奥尔良翅根炖太烂骨肉分离正常吗

回答 3：炖奥尔良翅根炖太久就会骨肉分离，属于正常现象，喜欢有嚼劲口感的话，小火炖煮时间控制在 20 分钟左右就可以。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，奥尔良腌料含有钠盐，高血压人群请控制食用量，烹饪过程请注意用火安全。