番茄火腿牛柳是一道酸甜开胃的快手小炒，牛柳滑嫩，火腿自带咸香，搭配番茄炒出的浓酸酱汁，三种食材风味互相融合，色泽红亮，下饭能力很强，十几分钟就能出锅，很适合工作日晚餐制作。牛柳肉质细嫩，提前腌制滑炒之后不容易老柴，火腿本身有底味，可以增加咸香层次，番茄的酸甜既能中和牛肉的腥感，又能让整道菜不会过于厚重，做法简单，对新手比较友好。

食材准备

制作步骤

牛柳逆纹切成细条，放进碗里，加入半勺生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋少许食用油封一下，静置腌制 10 分钟，腌制可以让牛柳滑嫩，炒制的时候不容易脱水变老。

火腿切成长条，番茄顶部划十字烫去皮切成小丁，姜蒜准备好备用。

热锅倒油，油温四成热下入腌好的牛柳，快速滑散，牛柳变色立刻盛出，不要炒太久，避免肉质发柴。

锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入剩余生抽、一小勺白糖翻炒成红亮酱汁。

把火腿条和滑好的牛柳倒回锅中，快速翻拌 1 到 2 分钟，让牛柳和火腿均匀裹上番茄酱汁，尝味之后按需加盐，翻匀就可以出锅。

烹饪小要点

牛柳一定要逆纹切，并且滑炒断生马上盛出，久炒是牛柳变老最常见原因。火腿本身含盐，最后加盐一定要少量，避免整道菜过咸。喜欢汤汁浓稠可以出锅前淋少量水淀粉薄芡，番茄酸味偏重可以适当增加白糖平衡风味。

成品牛柳嫩而不柴，火腿咸香，番茄酱汁酸甜浓郁，番茄火腿牛柳荤素搭配，配米饭十分适口，日常正餐或者家庭简餐都很适合。

【常见问题】

问题 1：番茄火腿牛柳牛柳怎么炒才不老？

回答 1：番茄火腿牛柳想要牛柳嫩滑，切好之后用淀粉、料酒腌制，滑炒的时候大火快炒，牛柳刚变色就盛出，后续和番茄火腿牛柳酱汁短时间翻拌，不要长时间焖煮。

问题 2：番茄火腿牛柳可以用普通牛肉代替牛柳吗？

回答 2：番茄火腿牛柳可以用普通瘦牛肉代替牛柳，但是普通牛肉纤维更粗，做番茄火腿牛柳腌制的时候淀粉可以多放一点，并且逆纹切细条，提升嫩度。

问题 3：番茄火腿牛柳可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄火腿牛柳冷却密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前充分加热，但是复热之后牛柳嫩度会下降，建议番茄火腿牛柳尽量现做现吃口感更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，牛肉务必充分加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。