番茄蛋抄牛肉是融合番茄酸甜、鸡蛋香软、牛肉嫩滑的家常炒菜，三种食材搭配味道层次丰富，汤汁浓郁很适合拌饭，备料不算复杂，大火快炒就能完成。牛肉提前腌制是嫩肉关键，鸡蛋先滑炒盛出，番茄单独炒出沙，最后把牛肉、鸡蛋和番茄酱汁合并翻炒，让每样食材都裹上酸甜汤汁，避免味道分离，牛肉也不会久炒变老。

食材准备

制作步骤

1. 牛里脊切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；番茄切块，鸡蛋打散，蒜末葱花备好。
2. 热锅倒一半油，油热倒入蛋液，定型划散成大块嫩蛋，盛出备用。
3. 锅内补油，下腌好的牛肉片快速滑炒，肉片变色马上盛出，不要炒老。
4. 原锅留底油，放蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒按压，炒出沙出汁，加入白糖、少许盐调味。
5. 把牛肉和鸡蛋倒回锅中，大火翻拌 1 分钟，让食材吸满番茄汤汁，撒葱花出锅。

小提示

• 牛肉选牛里脊最嫩，淀粉腌制不能省，滑炒变色就盛出。
• 番茄选软熟款更容易炒出沙，汁水充足。
• 白糖用来中和番茄酸味，不吃甜可以减少或者不放。

番茄蛋抄牛肉成品酸甜鲜香，牛肉嫩滑，鸡蛋吸汁，番茄汤汁拌饭十分开胃，适合日常正餐，现炒现吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：番茄蛋抄牛肉牛肉为什么容易老？

回答 1：番茄蛋抄牛肉牛肉容易老，是炒制时间太长，加上没有淀粉腌制，牛肉水分流失，提前腌制并且变色立刻盛出就能改善。

问题 2：番茄蛋抄牛肉可以提前一晚腌牛肉吗？

回答 2：番茄蛋抄牛肉不建议提前一晚腌牛肉，长时间腌制牛肉口感会发紧，一般腌制 10 分钟左右就可以炒制。

问题 3：番茄蛋抄牛肉汤汁太少怎么办？

回答 3：番茄蛋抄牛肉汤汁太少，炒番茄的时候可以加少量清水，稍微焖一会，就能增加番茄汤汁，拌饭效果更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。