乏力草炖猪蹄是地方特色炖汤做法，猪蹄胶质丰厚，久炖之后皮糯肉软，搭配乏力草同炖，汤味清润带草本香气，汤汁浓郁不腻，是家常滋补炖汤，这道菜核心要点是猪蹄提前焯水去血沫，小火慢炖把胶质充分炖出来，乏力草下锅时机把控好，炖制时间足够，成品汤香醇厚，适合秋冬暖身食用。

食材准备

预处理操作

1. 猪蹄块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，焯水 3 分钟捞出，用温水冲洗干净。
2. 干乏力草简单冲洗，去掉泥沙杂质，沥干备用。
3. 所有食材提前备好，炖汤阶段保持连贯操作。

制作步骤

1. 炖锅放入焯好水的猪蹄、姜片，加入足量热水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟。
2. 放入冲洗好的乏力草，继续小火炖煮 40 分钟。
3. 炖煮期间留意汤面，撇掉多余浮油，避免汤品过于油腻。
4. 猪蹄用筷子可以轻松戳透，加入适量盐调味，继续小火炖 10 分钟就可以关火。

关键要点

• 焯水之后要用温水清洗猪蹄，不要用冷水，防止肉质收缩炖不烂。
• 乏力草不要过早长时间久炖，避免草本味道过重发苦。
• 盐一定要后放，早放盐会让猪蹄肉质收紧，不容易炖软糯。
• 如果使用高压锅，上汽之后压 25 分钟，再放入乏力草小火续炖 15 分钟即可。

乏力草炖猪蹄汤醇肉糯，胶质充足，草本清香中和猪蹄的肥腻，做法简单，只要把控好焯水和小火慢炖，在家就能做出这道特色炖汤。

【常见问题】

问题 1：乏力草炖猪蹄猪蹄炖不烂是什么原因？

回答 1：乏力草炖猪蹄猪蹄炖不烂，大多是小火炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗让肉质收缩，后续改用温水清洗，延长慢炖时间，也可以选择高压锅加快炖软。

问题 2：乏力草炖猪蹄汤太油腻怎么办？

回答 2：乏力草炖猪蹄汤太油腻，是因为猪蹄本身油脂多，炖煮的时候可以中途撇掉浮油，也可以提前把猪蹄多余油脂修掉，炖好之后放凉撇净表层油脂再加热。

问题 3：乏力草炖猪蹄可以提前炖好吗？

回答 3：乏力草炖猪蹄可以提前炖好，放凉密封冷藏，第二天重新加热味道融合更好，注意冷藏保存，再次加热要彻底煮沸，防止变质。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，草本类食材不具备治疗功效，特殊体质、孕期人群食用前建议咨询专业人士，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原。