番茄补气茄夹是把茄子切夹刀，中间填入肉馅，搭配番茄调汁焖烧的特色家常菜，茄子软嫩吸汁，肉馅鲜香，番茄汤汁酸甜开胃，口感层次丰富，很适合日常配米饭食用。茄子本身孔隙多，非常容易吸收汤汁，做成茄夹之后内部肉馅可以锁住鲜味，番茄熬成酱汁之后包裹茄夹，既能中和油腻，也让整道菜风味更加柔和，和普通炸茄夹相比，这款是焖烧做法，油脂更少，不用长时间油炸，家庭操作难度不高。

食材准备

前期处理要点

• 茄子清洗干净，切成连刀夹片，不要完全切断，每片中间可以填入肉馅
• 猪肉末加入葱姜末、料酒、生抽、少许盐、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲
• 番茄顶部划十字，烫水去皮切块，方便后续炒出番茄沙
• 茄夹切口内侧可以薄薄拍一层干淀粉，焖煮的时候肉馅不容易脱落

制作步骤

• 第一步：把调好的肉馅填进茄子夹片里面，全部填好备用
• 第二步：锅里放少量油，下入填好的番茄补气茄夹，两面稍微煎至定型
• 第三步：原锅倒入番茄块，加少量冰糖翻炒压碎，炒出浓稠番茄沙
• 第四步：加入适量清水，放入煎好的番茄补气茄夹，小火焖煮 12 到 15 分钟
• 第五步：尝咸淡补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹满茄夹就可以出锅

食用与保存

番茄补气茄夹趁热吃风味最好，茄子软嫩，肉馅多汁，番茄汤汁拌饭很合适。剩余番茄补气茄夹放凉密封冷藏，建议 2 天内吃完，二次复热小火加热，茄子长时间存放容易软烂出水，出现异味就不要继续食用。

【常见问题】

问题 1：番茄补气茄夹肉馅容易掉怎么办

回答 1：番茄补气茄夹肉馅容易脱落，是因为茄夹切口没有拍淀粉，填馅之后煎制没有定型，做番茄补气茄夹可以提前拍薄淀粉，先煎定型再焖煮。

问题 2：番茄补气茄夹可以改成油炸版本吗

回答 2：番茄补气茄夹可以改成油炸版本，但是油炸之后的番茄补气茄夹油脂更高，焖烧版本的番茄补气茄夹更加清爽。

问题 3：番茄补气茄夹茄子要提前盐腌吗

回答 3：番茄补气茄夹可以提前盐腌杀出部分水分，这样做出来的番茄补气茄夹不会大量出水，也可以省略盐腌直接制作。

问题 4：番茄补气茄夹番茄太酸怎么调整

回答 4：番茄补气茄夹番茄偏酸可以加少量冰糖中和，下次做番茄补气茄夹优先挑选成熟度高的番茄，降低酸味。

【免责申明】

本文内容仅为家庭家常菜做法经验分享，不构成膳食医疗指导，不能替代药物调理，特殊体质人群请结合自身健康状况合理安排饮食，食材变质请勿食用。