番茄炒蟹味菇是一道做法简单、酸甜鲜润的家常素菜，蟹味菇自带鲜脆口感，搭配番茄熬出的浓汁，酸香入味，低脂清爽，下饭又快手，十几分钟就能完成，很适合日常餐桌搭配主食食用。蟹味菇本身鲜味足，番茄的酸甜可以中和菌菇的清淡，两种食材搭配之后汤汁浓郁，不会寡淡，而且这道菜不需要复杂调料，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

蟹味菇先切去根部，拆成小束，放入清水冲洗干净，锅中烧开水，下入蟹味菇焯水大概 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除菌菇的腥味，口感也更脆嫩。

番茄顶部划十字，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块，想要汤汁更多就切得细碎一点，大蒜切片备用。

热锅倒入食用油，放入蒜片小火爆香，倒入番茄块，转中火不断按压翻炒，把番茄炒软出沙，炒出红亮的番茄酱汁。

倒入焯好水的蟹味菇，和番茄酱汁翻拌均匀，加入半勺生抽、一小勺白糖，继续翻炒 2 到 3 分钟，让蟹味菇充分吸收番茄的酸甜味道。

最后加入适量盐调味，尝一下咸淡，翻炒均匀就可以关火出锅。

烹饪小要点

蟹味菇焯水时间不能太久，不然会变软失去脆感，喜欢汤汁多的可以在翻炒的时候加少量清水焖一会儿。番茄如果成熟度很高，也可以不用去皮，但是去皮之后成品口感会更顺滑。白糖只需要少量，作用是缓和番茄的生酸味，不要放太多变成甜口菜。

这道番茄炒蟹味菇成品红亮诱人，蟹味菇脆嫩多汁，番茄酱汁酸甜浓郁，拌饭吃非常合适，作为素炒菜搭配肉类主菜，荤素搭配均衡，日常工作日晚餐做这道菜省时省力。

【常见问题】

问题 1：番茄炒蟹味菇需要提前焯水吗？

回答 1：做番茄炒蟹味菇建议提前给蟹味菇焯水，能够去除菌菇自带的土腥味，还能缩短后面炒制的时间，让蟹味菇保持脆嫩的口感。

问题 2：番茄炒蟹味菇怎么才能让番茄出沙更多？

回答 2：制作番茄炒蟹味菇优先选熟透的软番茄，切小块之后中火按压翻炒，耐心炒到番茄软烂，就能得到更多浓稠番茄沙，用来包裹蟹味菇风味更好。

问题 3：番茄炒蟹味菇可以冷藏保存吗？

回答 3：番茄炒蟹味菇做好之后可以密封放冰箱冷藏，建议当天吃完，二次加热的时候小火翻热即可，长时间存放蟹味菇口感会变软，鲜味也会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏体质请留意相关食材过敏风险。