番茄卷心菜是一道清爽开胃的家常素菜，卷心菜脆嫩爽口，搭配番茄炒出的酸甜浓汁，味道均衡不油腻，做法简单快手，日常配米饭、配馒头都很合适。卷心菜本身口感清甜，但是味道偏淡，番茄熬出沙之后的酸甜汁水可以很好提味，炒制之后菜叶吸饱汤汁，不会寡淡无味，食材都是常备蔬菜，不需要复杂调料，新手也能轻松做好番茄卷心菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：卷心菜撕成大片，清洗干净沥干水分；番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块；大蒜切片备用。
2. 炒番茄底汁：炒锅倒油，中小火放入蒜片爆香，倒入番茄块中火翻炒按压，把番茄炒出沙，熬出浓稠酸甜汁水。
3. 下入卷心菜：倒入卷心菜大火快速翻炒，翻炒 2 到 3 分钟，炒到菜叶变软微微塌秧。
4. 调味出锅：加入生抽、食盐、白糖翻拌均匀，尝好咸淡酸甜，马上关火盛盘。

制作小要点

• 卷心菜大火快炒是保持脆感的关键，番茄卷心菜不要长时间焖煮，不然菜叶软烂失去脆爽口感。
• 番茄尽量炒出沙，番茄卷心菜酸甜风味才会更加突出。
• 卷心菜撕片比刀切口感更好，做番茄卷心菜推荐手撕处理。
• 喜欢汤汁多，可以少量加清水，番茄卷心菜的汤汁拌饭也很好吃。

做好的番茄卷心菜色泽红亮，卷心菜脆嫩，带着番茄自然酸甜，清爽解腻，属于省时健康的家常素菜，工作日晚餐快速上桌很合适。

【常见问题】

问题 1：番茄卷心菜出水太多怎么办？

回答 1：番茄卷心菜出水太多，是卷心菜本身水分充足，可以开大火快速收一下汤汁，下次做番茄卷心菜提前把卷心菜充分沥干再下锅。

问题 2：番茄卷心菜可以不放生抽吗？

回答 2：番茄卷心菜可以不放生抽，只保留番茄酸甜原味，清淡口味人群做番茄卷心菜只用盐和白糖调味即可。

问题 3：番茄卷心菜炒发黄是什么原因？

回答 3：番茄卷心菜炒发黄，是炒制时间太久，做番茄卷心菜要大火快炒，菜叶变软就出锅，就能保持鲜亮颜色。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与炒制时长请根据自家情况灵活调整。