番茄炒四季豆是一道酸甜开胃的家常炒菜，番茄的沙软汁水搭配四季豆脆感，味道层次很丰富，做法简单，下饭效果很好，四季豆一定要充分做熟，这是这道菜最关键的要点，提前焯水可以缩短后面炒制时间，还能保证熟透，番茄炒出沙之后和四季豆合并翻炒，让四季豆裹上番茄酸甜酱汁，不会味道分离。

食材准备

制作步骤

1. 四季豆择掉两头老筋，清洗干净掰成段，番茄切成块，蒜末备好。
2. 烧一锅开水，放入四季豆焯水 3 到 4 分钟，捞出沥干水分，这一步可以让四季豆提前半熟，降低后续炒制不熟的风险。
3. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、盐、生抽调味。
4. 把焯好水的四季豆倒进番茄酱汁里，加少量清水，中小火翻炒焖煮 2 分钟，让四季豆充分吸收番茄味道，收汁之后就可以出锅。

小提示

• 四季豆严禁半生食用，一定要焖透，避免中毒风险。
• 番茄选成熟偏软的，更容易炒出沙，汤汁更浓郁。
• 喜欢微辣可以加一点小米辣，风味会更突出。

番茄炒四季豆成品酸甜入味，四季豆脆软适中，番茄酱汁拌饭很香，日常正餐搭配米饭非常合适，现炒现吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：番茄炒四季豆为什么一定要焯水？

回答 1：番茄炒四季豆焯水是为了提前把四季豆加热到半熟，后面和番茄同炒的时候更容易彻底熟透，防止四季豆半生带来安全问题。

问题 2：番茄炒四季豆可以不放白糖吗？

回答 2：番茄炒四季豆可以不放白糖，白糖只是中和番茄酸味，不吃甜味直接省略，依然保留番茄本身的酸甜口感。

问题 3：番茄炒四季豆四季豆炒老了怎么办？

回答 3：番茄炒四季豆如果四季豆炒老，是焖煮时间过长，四季豆会失去脆感，控制好焖煮时长，断生入味就可以出锅。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全，四季豆务必充分熟透后食用。